Adaptação das regras de higiene alimentar aos produtos de origem animal

Regulamento Delegado (UE) 2024/1141 da Comissão, de 14 de dezembro de 2023, que altera os anexos II e III do Regulamento (CE) n.º 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho no que diz respeito aos requisitos específicos de higiene aplicáveis a certas carnes, produtos da pesca, produtos lácteos e ovos

Atualização

A Comissão Europeia adaptou algumas regras de higiene para o abate de pequenos ruminantes nas explorações, o transporte de carcaças, o envelhecimento a seco da carne, o corte ou fatiagem de produtos da pesca, a demonstração do tratamento térmico do leite e a aromatização dos ovos.

Produtos afectados

carne, leite, peixe, ovos

o que está a mudar?

Os fornecedores de países terceiros devem cumprir o Regulamento ( CE ) n.º 853/2004 quando exportam produtos de origem animal para a UE. Esta obrigação é mencionada no certificado sanitário, assinado pelas autoridades competentes, que deve acompanhar as mercadorias exportadas (ver Certificados sanitários oficiais da UE para exportações para a UE).

As principais alterações são as seguintes:

Carne

Matadouros móveis

As novas regras clarificam a forma como os matadouros móveis devem ser aprovados em cada país onde operam. Isto inclui os casos em que complementam matadouros permanentes que também são aprovados.

Abate na exploração

• Atualmente, os bovinos, suínos e equídeos podem ser abatidos nas explorações, com um número máximo por espécie, desde que limitado ao atordoamento e à sangria. As novas regras também permitem o abate de ovinos e caprinos na exploração (máximo de nove)(anexo, 2b2).
• Atualmente, apenas os animais difíceis de transportar podem ser abatidos na exploração. As novas regras não exigem uma razão específica para o abate (2b).
• A caça de criação abatida na exploração pode ser transportada para um estabelecimento de tratamento de caça em vez de um matadouro (2e).

Carne envelhecida a seco

São introduzidos requisitos para o envelhecimento a seco da carne de bovino, incluindo a definição, a temperatura, a humidade e o fluxo de ar (2c,i). A maturação a seco de carne de outras espécies é possível se forem dadas garantias equivalentes quanto à segurança da carne.

Transporte de carcaças

As regras actuais são alteradas para permitir, sob certas condições, o transporte de carcaças e peças de carne de bovino, suíno e ovino antes de a temperatura central atingir 7°C. Os métodos para testar a temperatura da superfície dessa carne são normalizados (2c,ii).

Peixe

Nos casos em que a temperatura dos produtos da pesca precisa de ser temporariamente adaptada para facilitar o corte ou a desmancha, a mudança de temperatura deve ser "tão curta quanto possível". O tempo total das operações de corte ou fatiagem não deve exceder 96 horas. A armazenagem e o transporte não são permitidos a essa temperatura (2f).

Leite proveniente de efectivos não oficialmente indemnes de brucelose e tuberculose

Quando o teste da fosfatase alcalina não for adequado para demonstrar a eficácia dos tratamentos térmicos do leite proveniente desses efectivos, por exemplo, para o leite cru de espécies não bovinas, as novas regras permitem que os operadores utilizem opções alternativas baseadas nos princípios HACCP (2g,i,ii).

Ovos

A aromatização dos ovos é permitida, exceto quando oculta qualquer odor anormal preexistente dos ovos (2h).

porquê?

As regras de higiene alimentar para os produtos de origem animal (Regulamento 853/2004, anexos II e III) estão a ser actualizadas com base na experiência prática e em novos pareceres científicos.

Cronologia

Data de apresentação do pedido: 9 de maio de 2024.

Data de apresentação do pedido para carne envelhecida a seco: 9 de novembro de 2024.

quais são as principais implicações para os países exportadores?

O regulamento abre novas oportunidades para

• demonstrar a eficácia dos tratamentos térmicos do leite
• aromatizar os ovos.

Estabelece condições específicas para:

• carne envelhecida a seco
• adaptação da temperatura para fatiar e cortar produtos da pesca.

Esclarece que os matadouros móveis devem ser aprovados em todos os países onde operam, tanto dentro como fora da UE.

As autoridades de países terceiros que exportam carne envelhecida a seco e produtos da pesca (fatiados ou cortados) devem garantir que os produtos animais exportados para a UE cumprem o Regulamento 853/2004 revisto aquando da assinatura do certificado oficial.

Acções recomendadas

As autoridades e os operadores de países terceiros que exportam carne envelhecida a seco para a UE devem aplicar as novas condições de produção até 9 de novembro de 2024.

Fundo

Sob a égide da Lei Geral dos Alimentos (Regulamento 178/2002), o Regulamento 853/2004 estabelece os requisitos específicos de higiene para os géneros alimentícios de origem animal.

A legislação da UE é alterada para se adaptar às novas técnicas e aos conhecimentos científicos mais recentes. As alterações são decididas pela Comissão Europeia (o gestor do risco) em consulta com peritos e, quando necessário, com base em pareceres publicados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) (o avaliador do risco).

Recursos

Fontes