Additifs alimentaires : acide tartrique et tartrates

Règlement (UE) 2024/1451 de la Commission du 24 mai 2024 modifiant l'annexe II et l'annexe III du règlement (CE) no 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les additifs alimentaires acide tartrique (L(+)-) (E 334), tartrates de sodium (E 335), tartrates de potassium (E 336), tartrate de sodium et de potassium (E 337) et tartrate de calcium (E 354)

Mise à jour

L'UE a révisé les conditions d'utilisation des additifs alimentaires acide tartrique (E 334), tartrates de sodium (E 335), tartrates de potassium (E 336), tartrate de sodium et de potassium (E 337) et tartrate de calcium (E 354) dans plusieurs catégories de denrées alimentaires. Pour certaines catégories de denrées alimentaires pour lesquelles l'industrie alimentaire n'a pas manifesté d'intérêt pour l'utilisation de l'acide tartrique ou des tartrates, l'autorisation a été retirée et leur utilisation ne sera plus permise.

Produits concernés

Aliments transformés, y compris les produits de boulangerie, les boissons, la confiserie, les desserts et les gelées, les produits carnés traités thermiquement, les fruits, légumes et produits laitiers transformés, le poisson et les produits de la pêche transformés (y compris les mollusques et les crustacés), les édulcorants de table, les assaisonnements et les condiments

qu'est-ce qui change ?

Avant ce règlement, l'acide tartrique et les tartrates (E 334-337 et E 354) étaient inclus dans le groupe I du règlement 1333/2008 "additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants sans dose journalière admissible (DJA) spécifiée". À la suite d'une réévaluation de ces additifs, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a établi une DJA de groupe pour ces additifs (E 334-337 et E 354) de 240 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en acide tartrique(EFSA 2020). Ils sont retirés du groupe I et placés dans un nouveau groupe (acide tartrique - tartrates).

Ce règlement établit les conditions d'utilisation de ces additifs alimentaires et retire leurs autorisations dans certaines catégories de denrées alimentaires (voir le tableau 1 pour plus de détails).

Le règlement fixe également les conditions d'utilisation de l'acide tartrique et des tartrates dans les additifs alimentaires, les enzymes alimentaires et les arômes alimentaires. Ces conditions figurent à l'annexe II.

pourquoi ?

Les additifs alimentaires utilisés dans les aliments transformés sont régulièrement réévalués afin de garantir la sécurité de leur utilisation dans les produits alimentaires.

À la suite de l'examen de l'acide tartrique et des tartrates par l'EFSA et de l'établissement d'une DJA de groupe(EFSA 2020), la Commission européenne a lancé un appel public pour obtenir des données techniques sur l'utilisation de ces additifs alimentaires. Lorsqu'aucune donnée n'a été fournie concernant une catégorie d'aliments ou une utilisation spécifique, la Commission a considéré qu'il n'y avait pas d'intérêt à réautoriser l'additif, et l'autorisation a été retirée.

Calendrier

Date d'application : 16 décembre 2024.

Les denrées alimentaires contenant ces additifs peuvent rester sur le marché jusqu'à leur date de durabilité minimale ou leur date limite de consommation, même si elles ne sont pas conformes aux nouvelles règles, à condition qu'elles aient été légalement mises sur le marché avant le 16 décembre 2024.

quelles sont les principales implications pour les pays exportateurs ?

Les pays exportateurs doivent veiller à ce que leurs produits alimentaires soient conformes aux dernières normes de l'UE en matière d'additifs alimentaires. Cela signifie qu'ils doivent respecter les additifs spécifiques énumérés dans les annexes II et III du règlement (CE ) n° 1333/2008, ainsi que les quantités autorisées. En cas de non-respect, l'entrée sur le marché de l'UE peut être refusée.

Actions recommandées

Les fournisseurs de denrées alimentaires contenant de l'acide tartrique et des tartrates doivent respecter les nouvelles limites maximales pour chaque catégorie de denrées alimentaires et veiller à ce que ces additifs ne soient pas utilisés dans des catégories de denrées alimentaires pour lesquelles leur utilisation n'est plus autorisée.

Contexte

Le règlement 1333/2008 définit les règles d'évaluation et d'autorisation des additifs alimentaires au sein de l'Union européenne.

• Laliste des additifs alimentaires autorisés (annexe II) précise les additifs alimentaires dont l'utilisation est autorisée dans les différentes catégories de produits alimentaires. Seuls les additifs figurant dans cette liste peuvent être utilisés et ils doivent l'être conformément aux conditions spécifiées.
• Laliste des applications spécifiques (annexe III) précise quels additifs alimentaires peuvent être utilisés dans la fabrication d'autres additifs alimentaires, d'enzymes et d'arômes. Les additifs doivent être utilisés comme indiqué dans cette liste pour être conformes au règlement.

Ce règlement précise également les quantités maximales pouvant être utilisées dans les produits alimentaires. Ces limites sont basées sur deux grands principes :

• la quantité minimale nécessaire : les additifs doivent être utilisés dans la plus petite quantité nécessaire pour atteindre la fonction prévue, telle que la conservation des aliments ou l'amélioration de la saveur
• les considérations de sécurité : les quantités utilisées doivent garantir la sécurité pour tous les groupes de consommateurs et refléter les niveaux de la DJA, en particulier pour les populations dont la consommation est potentiellement plus élevée.

Pour obtenir la liste la plus récente des additifs alimentaires autorisés et de leurs conditions d'utilisation, voir le règlement (CE ) n° 1333/2008: cliquer sur la date qui suit "Version consolidée actuelle".

Ressources

Sources

Tableaux et figures

Source: Regulation 2024/1451, Annex I