Orientaciones actualizadas de la Comisión sobre prácticas correctas de higiene y APPCC

Comunicación de la Comisión relativa a la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria que incluyan prácticas correctas de higiene y procedimientos basados en los principios APPCC, incluida la facilitación/flexibilidad de la aplicación en determinadas empresas alimentarias

Actualización

El 16 de septiembre de 2022, la Comisión Europea publicó una versión actualizada de sus orientaciones sobre buenas prácticas de higiene/HACCP. El objetivo es integrar herramientas y ejemplos para los operadores, en particular sobre nuevos requisitos como la cultura de la seguridad alimentaria, las donaciones de alimentos y los alérgenos.

¿qué está cambiando?

Las orientaciones actualizadas (Comunicación de la Comisión) proporcionan herramientas o ejemplos a todos los explotadores de empresas alimentarias sobre cómo aplicar los requisitos de higiene de la UE. Pueden complementarse con orientaciones sectoriales y nacionales directamente aplicables a establecimientos específicos.

El objetivo de esta Comunicación es promover una comprensión común de los requisitos legales entre las autoridades competentes y ayudar a los operadores de empresas alimentarias a aplicar los requisitos de la UE.

Proporciona:

• definiciones (acordadas a nivel del Codex Alimentarius o ya existentes en la legislación de la UE)
• la legislación pertinente, la relación entre las Buenas Prácticas de Higiene (BPH), los programas de requisitos previos (PRP) y los procedimientos basados en el APPCC dentro de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria, el uso de guías de BPH y las relaciones con las normas internacionales y la formación
• aplicación de las BPH, incluida la flexibilidad que ofrece a determinados establecimientos alimentarios la legislación de la UE en relación con su aplicación (anexo I)
• aplicación de procedimientos basados en el APPCC, incluida la flexibilidad que la legislación de la UE ofrece a determinados establecimientos alimentarios en relación con su aplicación (anexo II)
• auditoría de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (anexo III).

¿Por qué?

La Comunicación de la Comisión se ha revisado para integrar nuevos elementos del Codex Alimentarius, de la legislación de la UE (incluidos los alérgenos, la redistribución y donación de alimentos y la cultura de la seguridad alimentaria) y de la EFSA.

Cronología

Los nuevos requisitos sobre cultura de seguridad alimentaria y alérgenos ya se aplican a través del Reglamento (UE) 2021/382.

La Comunicación de la Comisión revisada se finalizó en marzo/abril de 2022 y se publicó el 16 de septiembre de 2022.

¿cuáles son las principales consecuencias para los países exportadores?

Oportunidades

La Comunicación de la Comisión aclara cómo entender y aplicar la legislación de la UE (incluidas las prácticas correctas de higiene, el APPCC, la cultura de la seguridad alimentaria, etc.). Contempla flexibilidades para las pequeñas empresas.

Retos

La integración de algunos requisitos nuevos, como la "cultura de seguridad alimentaria", y el correspondiente seguimiento y control, puede plantear un reto, ya que, a diferencia de otros requisitos, trata de cuestiones de gestión (cómo garantizar la concienciación de los trabajadores sobre cuestiones de seguridad alimentaria).

Nótese que los requisitos relativos al APPCC y a la cultura de la seguridad alimentaria no se aplican a la producción primaria.

Fondo

Desde 2016, ha habido una serie de revisiones de:

• la legislación sobre higiene, los Reglamentos CE/852/2004 y CE/853/2004.
  • por ejemplo, el Reglamento (UE) 2021/382 introdujo el control de alérgenos y la cultura de seguridad alimentaria como requisitos
• normas internacionales
  • por ejemplo, la revisión de la norma ISO 22000, los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius(CXC 1-1969) y el Código de Prácticas sobre Gestión de Alérgenos Alimentarios(CXC 80-2020).

Por lo tanto, se consideró apropiada una revisión de las orientaciones de 2016.

Fuentes