Mise à jour des orientations de la Commission sur les bonnes pratiques d'hygiène et l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP)
Publié par AGRINFO le
La Commission européenne publie une nouvelle version des lignes directrices sur les bonnes pratiques d'hygiène/HACCP, en particulier sur la culture de la sécurité alimentaire et les allergènes
Communication de la Commission sur la mise en œuvre de systèmes de gestion de la sécurité alimentaire couvrant les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures fondées sur les principes HACCP, y compris la facilitation/flexibilité de la mise en œuvre dans certaines entreprises du secteur alimentaire
Mise à jour
Le 16 septembre 2022, la Commission européenne a publié une version actualisée de son guide sur les bonnes pratiques d'hygiène/HACCP. L'objectif est d'intégrer des outils et des exemples pour les opérateurs, en particulier sur les nouvelles exigences telles que la culture de la sécurité alimentaire, les dons alimentaires et les allergènes.
qu'est-ce qui change ?
Les orientations actualisées (communication de la Commission) fournissent des outils ou des exemples à tous les exploitants du secteur alimentaire sur la manière de mettre en œuvre les exigences de l'UE en matière d'hygiène. Elles peuvent être complétées par des orientations sectorielles et nationales directement applicables à des établissements spécifiques.
La présente communication vise à favoriser une compréhension commune des exigences légales par les autorités compétentes et à aider les exploitants du secteur alimentaire à mettre en œuvre les exigences de l'UE.
Il fournit
- des définitions (convenues au niveau du Codex Alimentarius ou déjà présentes dans la législation de l'UE)
- la législation applicable, le lien entre les bonnes pratiques d'hygiène (BPE), les programmes préalables (PRP) et les procédures fondées sur le système HACCP dans le cadre d'un système de gestion de la sécurité alimentaire, l'utilisation de guides de BPE et les relations avec les normes internationales et la formation
- la mise en œuvre des BPE, y compris la flexibilité accordée à certains établissements alimentaires par la législation de l'UE relative à leur mise en œuvre (annexe I)
- la mise en œuvre de procédures fondées sur l'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), y compris la flexibilité accordée à certains établissements alimentaires par la législation de l'UE en ce qui concerne leur mise en œuvre (annexe II)
- l'audit des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire (annexe III).
pourquoi ?
La communication de la Commission a été revue afin d'y intégrer de nouveaux éléments provenant du Codex Alimentarius, de la législation communautaire (notamment sur les allergènes, la redistribution et le don de denrées alimentaires et la culture de la sécurité alimentaire) et de l'EFSA.
Calendrier
Les nouvelles exigences en matière de culture de la sécurité alimentaire et d'allergènes sont déjà appliquées par le biais du règlement (UE) 2021/382.
La communication révisée de la Commission a été finalisée en mars/avril 2022 et a été publiée le 16 septembre 2022.
quelles sont les principales implications pour les pays exportateurs ?
Possibilités
La communication de la Commission explique comment comprendre et mettre en œuvre la législation européenne (y compris les bonnes pratiques d'hygiène, le système HACCP, la culture de la sécurité alimentaire, etc.) Elle prévoit des mesures d'assouplissement pour les petites entreprises.
Défis
L'intégration de certaines nouvelles exigences, telles que la "culture de la sécurité alimentaire", ainsi que la surveillance et le contrôle correspondants, peut poser un problème car, contrairement à d'autres exigences, elle traite de questions de gestion (comment assurer la sensibilisation des travailleurs aux questions de sécurité alimentaire).
Il convient de noter que les exigences relatives au système HACCP et à la culture de la sécurité alimentaire ne s'appliquent pas à la production primaire.
Contexte
Depuis 2016, un certain nombre de révisions ont été apportées :
- la législation sur l'hygiène, les règlements EC/852/2004 et EC/853/2004.
- par exemple, le règlement (UE) 2021/382 a introduit des exigences en matière de contrôle des allergènes et de culture de la sécurité alimentaire
- les normes internationales
- par exemple, la révision de la norme ISO 22000, les Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius(CXC 1-1969) et le Code d'usages sur la gestion des allergènes alimentaires(CXC 80-2020).
Une révision des orientations de 2016 a donc été jugée appropriée.
Sources
Avis de la Commission C/2022/5307
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.