Orientações actualizadas da Comissão sobre boas práticas de higiene e HACCP

Comunicação da Comissão relativa à aplicação de sistemas de gestão da segurança dos géneros alimentícios que abrangem as boas práticas de higiene e procedimentos baseados nos princípios HACCP, incluindo a facilitação/flexibilidade da aplicação em determinadas empresas do sector alimentar

Atualização

Em 16 de setembro de 2022, a Comissão Europeia publicou uma versão actualizada das suas orientações sobre boas práticas de higiene/HACCP. O objetivo é integrar ferramentas e exemplos para os operadores, em particular sobre novos requisitos, como a cultura de segurança alimentar, as doações de alimentos e os alergénios.

o que está a mudar?

As orientações actualizadas (Comunicação da Comissão) fornecem ferramentas ou exemplos a todos os operadores de empresas do sector alimentar sobre a forma de aplicar os requisitos de higiene da UE. Podem ser complementadas por orientações a nível setorial e nacional diretamente aplicáveis a estabelecimentos específicos.

A presente comunicação tem por objetivo promover um entendimento comum dos requisitos legais entre as autoridades competentes e ajudar os operadores das empresas do sector alimentar a aplicar os requisitos da UE.

Apresenta

• definições (acordadas a nível do Codex Alimentarius ou já existentes na legislação da UE)
• a legislação pertinente, a ligação entre as Boas Práticas de Higiene (BPH), os programas de pré-requisitos (PRP) e os procedimentos baseados no sistema HACCP no âmbito de um sistema de gestão da segurança dos alimentos, a utilização de guias de BPH e as relações com as normas internacionais e a formação
• aplicação das boas práticas alimentares, incluindo a flexibilidade prevista para certos estabelecimentos do sector alimentar pela legislação da UE relativa à sua aplicação (Anexo I)
• aplicação de procedimentos baseados no HACCP, incluindo a flexibilidade prevista para determinados estabelecimentos do sector alimentar pela legislação da UE relacionada com a sua aplicação (Anexo II)
• auditoria dos sistemas de gestão da segurança dos géneros alimentícios (Anexo III).

porquê?

A Comunicação da Comissão foi revista a fim de integrar novos elementos do Codex Alimentarius, da legislação da UE (incluindo em matéria de alergénios, redistribuição e doação de alimentos e cultura de segurança alimentar) e da EFSA.

Cronologia

Os novos requisitos em matéria de cultura de segurança alimentar e alergénios já estão a ser aplicados através do Regulamento (UE) 2021/382.

O aviso da Comissão revisto foi finalizado em março/abril de 2022 e foi publicado em 16 de setembro de 2022.

quais são as principais implicações para os países exportadores?

Oportunidades

A Comunicação da Comissão esclarece como compreender e aplicar a legislação da UE (incluindo as Boas Práticas de Higiene, HACCP, cultura de segurança alimentar, etc.). Abrange as flexibilidades para as pequenas empresas.

Desafios

A integração de alguns novos requisitos, como a "cultura de segurança dos alimentos" e a monitorização e o controlo correspondentes, pode constituir um desafio, uma vez que, ao contrário de outros requisitos, trata de questões de gestão (como garantir a sensibilização dos trabalhadores para as questões de segurança dos alimentos).

Note-se que os requisitos relativos ao HACCP e à cultura de segurança dos alimentos não se aplicam à produção primária.

Fundo

Desde 2016, houve uma série de revisões:

• a legislação sobre higiene, os Regulamentos CE/852/2004 e CE/853/2004.
  • por exemplo, o Regulamento (UE) 2021/382 introduziu o controlo de alergénios e a cultura de segurança alimentar como requisitos
• normas internacionais
  • por exemplo, a revisão da ISO 22000, os Princípios Gerais de Higiene Alimentar do Codex Alimentarius(CXC 1-1969) e o Código de Práticas de Gestão de Alergénios Alimentares(CXC 80-2020).

Por conseguinte, foi considerada adequada uma revisão das diretrizes de 2016.

Fontes