Aditivos alimentarios: Autorización del vinagre tamponado (E 267)
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La UE autoriza el vinagre tamponado como conservante/regulador de la acidez
Reglamento (UE) 2023/2086 de la Comisión, de 28 de septiembre de 2023, que modifica el anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo del Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión por lo que respecta al uso de vinagre tamponado como conservante y regulador de la acidez
Actualización
La Comisión Europea ha autorizado el vinagre tamponado como aditivo alimentario que puede utilizarse como conservante o regulador de la acidez. Se le ha asignado el número E 267, y puede utilizarse en varios tipos de alimentos, como mozzarella, queso de suero, frutas y verduras enlatadas/embotelladas, pasta fresca, pasta fresca precocinada y determinados panes y preparados cárnicos.
Productos afectados
Vinagre tamponado
¿qué está cambiando?
El anexo II del Reglamento 1333/2008 establece una lista de aditivos alimentarios permitidos. El nuevo Reglamento añade el vinagre tamponado a esta lista y le asigna el número E 267.
El anexo I del nuevo Reglamento establece las categorías de alimentos en las que puede utilizarse el vinagre tamponado, así como otras condiciones de uso. Entre ellas se incluyen la mozzarella, el queso de suero, las frutas y hortalizas enlatadas/embotelladas, la pasta fresca, la pasta fresca precocinada y determinados panes y preparados cárnicos.
Las especificaciones del vinagre tamponado (definición, criterios de pureza, etc.) figuran en el anexo II del nuevo Reglamento.
¿Por qué?
Un fabricante de vinagre tamponado solicitó en 2021 su autorización como conservante/regulador de la acidez en diversos alimentos. Una evaluación de la EFSA en 2022 concluyó que no existía ningún problema de seguridad relacionado con el uso propuesto del vinagre tamponado(EFSA 2022).
Cronología
El uso del vinagre tamponado está autorizado en la UE a partir del 19 de octubre de 2023.
Fondo
El vinagre tamponado es una alternativa a otros conservantes o reguladores de la acidez, como el ácido acético. La "amortiguación" del vinagre aumenta su pH, lo que significa que puede utilizarse en muchos alimentos sin afectar a su calidad.
La Comisión Europea dispone de una base de datos en el portal de información sobre alimentos y piensos que ofrece información sobre los aditivos alimentarios autorizados y sus condiciones de uso. Esta base de datos se basa en el Reglamento 1333/2008, anexo II.
Recursos
Comisión Europea: Base de datos del portal de información sobre alimentos y piensos, versión 2.0.0.
EFSA (2022) Evaluación de la seguridad del vinagre tamponado como aditivo alimentario. EFSA Journal, 20(7): 7351.
Reglamento (CE) nº 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
Reglamento de Ejecución (UE) nº 872/2012 de la Comisión por el que se adopta la lista de sustancias aromatizantes
Fuentes
Reglamento (UE) 2023/2086 de la Comisión relativo a la utilización de vinagre tamponado como conservante y regulador de la acidez
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