Additifs alimentaires : Autorisation du vinaigre tamponné (E 267)
Publié par AGRINFO le
L'UE autorise le vinaigre tamponné comme conservateur/régulateur d'acidité
Règlement (UE) 2023/2086 de la Commission du 28 septembre 2023 modifiant l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil et l'annexe du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en ce qui concerne l'utilisation de vinaigre tamponné en tant qu'agent conservateur et régulateur d'acidité
Mise à jour
La Commission européenne a autorisé le vinaigre tamponné en tant qu'additif alimentaire pouvant être utilisé comme conservateur ou régulateur d'acidité. Il a reçu le numéro E 267 et peut être utilisé dans divers types d'aliments, notamment la mozzarella, le fromage de lactosérum, les fruits et légumes en conserve ou en bouteille, les pâtes fraîches, les pâtes fraîches précuites, ainsi que certains pains et préparations à base de viande.
Produits concernés
Vinaigre tamponné
qu'est-ce qui change ?
L'annexe II du règlement 1333/2008 établit une liste des additifs alimentaires autorisés. Le nouveau règlement ajoute le vinaigre tamponné à cette liste et lui attribue le numéro E 267.
L'annexe I du nouveau règlement définit les catégories de denrées alimentaires dans lesquelles le vinaigre tamponné peut être utilisé, ainsi que toute autre condition d'utilisation. Il s'agit notamment de la mozzarella, du fromage de lactosérum, des fruits et légumes en conserve ou en bouteille, des pâtes fraîches, des pâtes fraîches précuites et de certains pains et préparations à base de viande.
Les spécifications du vinaigre tamponné (définition, critères de pureté) figurent à l'annexe II du nouveau règlement.
pourquoi ?
En 2021, un fabricant de vinaigre tamponné a demandé son autorisation en tant que conservateur/régulateur d'acidité dans divers aliments. Une évaluation de l'EFSA réalisée en 2022 a conclu que l'utilisation proposée du vinaigre tamponné ne posait aucun problème de sécurité(EFSA 2022).
Calendrier
L'utilisation du vinaigre tamponné est autorisée dans l'UE à partir du 19 octobre 2023.
Contexte
Le vinaigre tamponné est une alternative aux autres conservateurs ou régulateurs d'acidité tels que l'acide acétique. Le "tamponnage" du vinaigre augmente son pH, ce qui signifie qu'il peut être utilisé dans de nombreux aliments sans en altérer la qualité.
La Commission européenne met à disposition une base de données du portail d'information sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux qui fournit des informations sur les additifs alimentaires autorisés et leurs conditions d'utilisation. Cette base de données est basée sur le règlement 1333/2008, annexe II.
Ressources
Commission européenne : Base de données du portail d'information sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, version 2.0.0.
EFSA (2022) Évaluation de la sécurité du vinaigre tamponné en tant qu'additif alimentaire. EFSA Journal, 20(7) : 7351.
Règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires
Règlement d'exécution (UE) n° 872/2012 de la Commission portant adoption de la liste des substances aromatisantes
Sources
Règlement (UE) n° 2023/2086 de la Commission en ce qui concerne l'utilisation du vinaigre tamponné en tant qu'agent conservateur et régulateur d'acidité
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