Aditivos alimentarios: curdlan (E 424)
- Food additives
- Food safety
Resumen
La Unión Europea (UE) ha autorizado el uso del curdlan (E 424) como agente gelificante, firmante, estabilizante y espesante en una amplia gama de alimentos. Esta autorización se produce tras una evaluación favorable de seguridad realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. El uso del curdlan debe cumplir con los niveles máximos, las restricciones y las estrictas especificaciones de pureza según la categoría de alimento.
La UE aprueba el uso del curdlan (E 424) como aditivo alimentario en una amplia gama de productos alimenticios a partir del 8 de noviembre de 2026
Regulación (UE) n. º 2026/2298 de la Comisión, de 16 de octubre de 2026, por la que se modifica el anexo II de la regulación (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo y el anexo de la Regulación (UE) n.º 231/2012 de la Comisión en lo que respecta al uso del curdlan
Actualización
La Unión Europea (UE) ha autorizado el uso del curdlan (E 424) como agente gelificante, firmante, estabilizante y espesante en una amplia gama de alimentos. Esta autorización se produce tras una evaluación favorable de seguridad realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. El uso del curdlan debe cumplir con los niveles máximos, las restricciones y las estrictas especificaciones de pureza según la categoría de alimento.
¿qué está cambiando?
La UE ha autorizado el uso del curdlan (E 424) como aditivo alimentario en la Unión Europea. El curdlan puede utilizarse como agente gelificante, agente firmante, estabilizador y espesante en los productos alimenticios que figuran en la tabla 1.
Las especificaciones técnicas del curdlan (incluidos la descripción, la pureza y los criterios microbiológicos) figuran en el anexo II de la regulación 2026/2298.
La nueva regulación actualiza dos regulaciones vigentes: la 1333/2008, que añade el curdlan a la lista de la UE de aditivos alimentarios autorizados y establece sus usos permitidos y sus niveles máximos; y la 231/2012, que introduce especificaciones técnicas y requisitos de pureza para el curdlan.
¿Por qué?
Esta autorización se produce tras una evaluación de seguridad realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que concluyó que el curdlan no plantea riesgos para la seguridad en los usos y niveles propuestos (EFSA 2024).
Cronología
El curdlan (E 424) podrá utilizarse en los productos enumerados en la tabla 1 a partir del 8 de noviembre de 2026.
Antecedentes
El curdlan es un polisacárido producido mediante fermentación bacteriana utilizando la cepa NTK-u del biovar 1 de Rhizobium radiobacter. Se puede utilizar como agente gelificante, firmante, estabilizador y espesante para mejorar la textura, la retención de agua y la estabilidad térmica de los alimentos.
Esta nueva regulación actualiza la regulación (CE) n.º 1333/2008, que:
- establece las reglas para la evaluación y autorización de aditivos alimentarios en la UE —
- una lista de aditivos alimentarios autorizados en la que se especifica qué aditivos alimentarios pueden utilizarse en diversas categorías de productos alimenticios bajo determinadas condiciones (anexo II)
- una lista de aplicaciones específicas en la que se detalla qué aditivos alimentarios pueden utilizarse en la fabricación de otros aditivos alimentarios, enzimas y aromatizantes (anexo III).
- especifica las cantidades máximas que pueden utilizarse en los productos alimenticios, basándose en dos principios fundamentales:
- cantidad mínima necesaria: los aditivos deben utilizarse en la cantidad mínima necesaria para cumplir su función prevista, como la conservación de los alimentos o la potenciación del sabor
- consideraciones de seguridad: las cantidades utilizadas deben garantizar la seguridad de todos los grupos de consumidores y reflejar los niveles de ingesta diaria admisible (IDA), en particular para las poblaciones con un consumo potencialmente mayor.
Para consultar la lista más reciente de aditivos alimentarios autorizados y sus condiciones de uso, véase la regulación 1333/2008: haga clic en la fecha más reciente en la sección «Todas las versiones consolidadas».
Para obtener más información sobre las categorías de alimentos de la regulación (CE) n.º 1333/2008, anexo II, parte E, véase Unión Europea (2025).
La nueva regulación también actualiza la regulación 231/2012, que establece las especificaciones técnicas y los requisitos de pureza para cada aditivo alimentario.
Recursos
EFSA (2024) Evaluación de la seguridad del curdlan como aditivo alimentario. EFSA Journal, 22(9): e8985.
Unión Europea (2025) Guía en la que se describen las categorías de alimentos de la parte E del anexo II de la regulación (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión, por el que se establecen las especificaciones de los aditivos alimentarios enumerados en los anexos II y III de la regulación (CE) n.º 1333/2008
Regulación (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
Fuentes
Regulación (UE) 2026/2298 en lo que respecta al uso del curdlan
Tablas y figuras
Table 1: Food categories in which curdlan (E 424) may be used, maximum permitted levels, and conditions of use
| Food category | Food category number | Maximum level (mg/L or mg/kg as appropriate) | Conditions of use and restrictions* |
|---|---|---|---|
| Processed cheese | 01.7.5 | 40,000 | – |
| Other fat and oil emulsions including spreads and liquid emulsions | 02.2.2 | 50,000 | – |
| Edible ices | 03 | 30,000 | – |
| Dried fruit and vegetables | 04.2.1 | 50,000 | May not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Fruit and vegetables in vinegar, oil, or brine | 04.2.2 | 50,000 | – |
| Canned or bottled fruit and vegetables | 04.2.3 | 50,000 | Only chestnuts in liquid |
| Fruit and vegetable preparations excluding compote | 04.2.4.1 | 50,000 | – |
| Other similar fruit or vegetable spreads | 04.2.5.3 | 10,000 | Maximum individually or in combination with E 400–404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415, E 418 |
| Nut butters and nut spreads | 04.2.5.4 | 50,000 | – |
| Processed potato products | 04.2.6 | 50,000 | – |
| Cocoa and chocolate products (as covered by Directive 2000/36/EC) | 05.1 | 30,000 | Only energy-reduced products or products with no added sugar |
| Other confectionery including breath-freshening microsweets | 05.2 | 50,000 | May not be used in jelly mini-cups; may not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Chewing gum | 05.3 | 10,000 | – |
| Decorations, coatings, and fillings (except fruit-based fillings covered by category 04.2.4) | 05.4 | 5 000 | – |
| Breakfast cereals | 06.3 | 20,000 | – |
| Dry pasta | 06.4.2 | 20,000 | Only gluten-free pasta (specially produced to reduce gluten content or substitute for gluten-containing ingredients) and pasta intended for hypoproteic diets |
| Potato gnocchi | 06.4.4 | 20,000 | Except fresh refrigerated potato gnocchi |
| Fillings of stuffed pasta (ravioli etc.) | 06.4.5 | 20,000 | – |
| Noodles | 06.5 | 20,000 | – |
| Batters | 06.6 | 5 000 | – |
| Bread and rolls | 07.1 | 20,000 | Except products in categories 07.1.1 and 07.1.2 |
| Fine bakery wares | 07.2 | 20,000 | – |
| Meat preparations (as defined by Regulation (EC) No 853/2004) | 08.2 | 20,000 | Only heat-treated preparations in which ingredients have been injected; or preparations composed of meats that have been handled differently (minced, sliced, processed) and combined; excludes bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros, souvlaki |
| Heat-treated meat products | 08.3.2 | 20,000 | Except goose livers: foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben |
| Casings, coatings, and decorations for meat | 08.3.3 | 20,000 | – |
| Processed fish and fishery products including molluscs and crustaceans | 09.2 | 30,000 | – |
| Processed eggs and egg products | 10.2 | 20,000 | – |
| Mustard | 12.4 | 30,000 | – |
| Soups and broths | 12.5 | 10,000 | – |
| Sauces | 12.6 | 30,000 | – |
| Salads and savoury-based sandwich spreads | 12.7 | 30,000 | – |
| Protein products (excluding products covered by category 01.8) | 12.9 | 80,000 | – |
| Potato-, cereal-, flour-, or starch-based snacks | 15.1 | 10,000 | – |
| Desserts (excluding products covered by categories 01, 03, and 04) | 16 | 30,000 | – |
*A dash (–) means that Regulation 2026/2298 does not specify an additional restriction for E 424 in that food category. The authorisation remains subject to the general provisions of EU food additives legislation.
Source: based on Regulation 2026/2298
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La UE aprueba el uso del curdlan (E 424) como aditivo alimentario en una amplia gama de productos alimenticios a partir del 8 de noviembre de 2026
Regulation (EU) 2026/2298 as regards the use of curdlan
¿qué está cambiando y por qué?
La Unión Europea (UE) ha autorizado el uso del curdlan (E 424) como agente gelificante, firmante, estabilizante y espesante en los productos enumerados en la tabla 1. Esta autorización se produce tras una evaluación favorable de la seguridad realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. El uso del curdlan debe cumplir con los niveles máximos, las restricciones y las estrictas especificaciones de pureza según la categoría de alimentos.
Cronología
El curdlan (E 424) podrá utilizarse en los productos enumerados en la tabla 1 a partir del 8 de noviembre de 2026.
Tablas y figuras
Table 1: Food categories in which curdlan (E 424) may be used, maximum permitted levels, and conditions of use
| Food category | Food category number | Maximum level (mg/L or mg/kg as appropriate) | Conditions of use and restrictions* |
|---|---|---|---|
| Processed cheese | 01.7.5 | 40,000 | – |
| Other fat and oil emulsions including spreads and liquid emulsions | 02.2.2 | 50,000 | – |
| Edible ices | 03 | 30,000 | – |
| Dried fruit and vegetables | 04.2.1 | 50,000 | May not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Fruit and vegetables in vinegar, oil, or brine | 04.2.2 | 50,000 | – |
| Canned or bottled fruit and vegetables | 04.2.3 | 50,000 | Only chestnuts in liquid |
| Fruit and vegetable preparations excluding compote | 04.2.4.1 | 50,000 | – |
| Other similar fruit or vegetable spreads | 04.2.5.3 | 10,000 | Maximum individually or in combination with E 400–404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415, E 418 |
| Nut butters and nut spreads | 04.2.5.4 | 50,000 | – |
| Processed potato products | 04.2.6 | 50,000 | – |
| Cocoa and chocolate products (as covered by Directive 2000/36/EC) | 05.1 | 30,000 | Only energy-reduced products or products with no added sugar |
| Other confectionery including breath-freshening microsweets | 05.2 | 50,000 | May not be used in jelly mini-cups; may not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Chewing gum | 05.3 | 10,000 | – |
| Decorations, coatings, and fillings (except fruit-based fillings covered by category 04.2.4) | 05.4 | 5 000 | – |
| Breakfast cereals | 06.3 | 20,000 | – |
| Dry pasta | 06.4.2 | 20,000 | Only gluten-free pasta (specially produced to reduce gluten content or substitute for gluten-containing ingredients) and pasta intended for hypoproteic diets |
| Potato gnocchi | 06.4.4 | 20,000 | Except fresh refrigerated potato gnocchi |
| Fillings of stuffed pasta (ravioli etc.) | 06.4.5 | 20,000 | – |
| Noodles | 06.5 | 20,000 | – |
| Batters | 06.6 | 5 000 | – |
| Bread and rolls | 07.1 | 20,000 | Except products in categories 07.1.1 and 07.1.2 |
| Fine bakery wares | 07.2 | 20,000 | – |
| Meat preparations (as defined by Regulation (EC) No 853/2004) | 08.2 | 20,000 | Only heat-treated preparations in which ingredients have been injected; or preparations composed of meats that have been handled differently (minced, sliced, processed) and combined; excludes bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros, souvlaki |
| Heat-treated meat products | 08.3.2 | 20,000 | Except goose livers: foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben |
| Casings, coatings, and decorations for meat | 08.3.3 | 20,000 | – |
| Processed fish and fishery products including molluscs and crustaceans | 09.2 | 30,000 | – |
| Processed eggs and egg products | 10.2 | 20,000 | – |
| Mustard | 12.4 | 30,000 | – |
| Soups and broths | 12.5 | 10,000 | – |
| Sauces | 12.6 | 30,000 | – |
| Salads and savoury-based sandwich spreads | 12.7 | 30,000 | – |
| Protein products (excluding products covered by category 01.8) | 12.9 | 80,000 | – |
| Potato-, cereal-, flour-, or starch-based snacks | 15.1 | 10,000 | – |
| Desserts (excluding products covered by categories 01, 03, and 04) | 16 | 30,000 | – |
*A dash (–) means that Regulation 2026/2298 does not specify an additional restriction for E 424 in that food category. The authorisation remains subject to the general provisions of EU food additives legislation.
Source: based on Regulation 2026/2298
Descargo de responsabilidad: COLEAD no se hace responsable de ninguna pérdida, daño, responsabilidad o gasto incurrido o sufrido como resultado de la utilización de la información disponible en este sitio web o de cualquier enlace a sitios externos. El uso del sitio web es por cuenta y riesgo exclusivo del usuario. Esta plataforma de información ha sido elaborada y mantenida con el apoyo financiero de la Unión Europea. No obstante, su contenido no refleja las opiniones de la Unión Europea.