Additifs alimentaires : curdlan (E 424)
- Food additives
- Food safety
Résumé
L'Union européenne (UE) a autorisé l'utilisation du curdlan (E 424) en tant qu'agent gélifiant, raffermissant, stabilisant et épaississant dans une large gamme de denrées alimentaires. Cette autorisation fait suite à une évaluation de sécurité favorable réalisée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. L'utilisation du curdlan doit respecter des teneurs maximales, des restrictions et des spécifications strictes en matière de pureté, en fonction de la catégorie de denrées alimentaires concernée.
L'UE autorise l'utilisation du curdlan (E 424) en tant qu'additif alimentaire dans une large gamme de produits alimentaires à compter du 8 novembre 2026
Règlement (UE) n ° 2026/2298 de la Commission du 16 octobre 2026 modifiant l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil et l’annexe du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en ce qui concerne l’utilisation du curdlan
Mise à jour
L'Union européenne (UE) a autorisé l'utilisation du curdlan (E 424) en tant qu'agent gélifiant, raffermissant, stabilisant et épaississant dans une large gamme de denrées alimentaires. Cette autorisation fait suite à une évaluation de sécurité favorable réalisée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. L'utilisation du curdlan doit respecter des teneurs maximales, des restrictions et des spécifications strictes en matière de pureté, en fonction de la catégorie de denrées alimentaires concernée.
qu'est-ce qui change ?
L'Union européenne a autorisé l'utilisation du curdlan (E 424) en tant qu'additif alimentaire sur son territoire. Le curdlan peut être utilisé comme gélifiant, agent raffermissant, stabilisant et épaississant dans les produits alimentaires énumérés dans le tableau 1.
Les spécifications techniques relatives au curdlan (notamment sa description, sa pureté et ses critères microbiologiques) figurent à l’annexe II du règlement n° 2026/2298.
Ce nouveau règlement met à jour deux règlements existants : le règlement n ° 1333/2008, qui ajoute le curdlan à la liste européenne des additifs alimentaires autorisés et définit ses utilisations autorisées ainsi que ses teneurs maximales ; et le règlement n° 231/2012, qui introduit les spécifications techniques et les exigences de pureté applicables au curdlan.
pourquoi ?
Cette autorisation fait suite à une évaluation de sécurité réalisée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments, qui a conclu que le curdlan ne présentait aucun risque pour la sécurité dans le cadre des utilisations et des doses proposées (EFSA 2024).
Calendrier
Le Curdlan (E 424) pourra être utilisé dans les produits énumérés dans le tableau 1 à compter du 8 novembre 2026.
Contexte
Le curdlan est un polysaccharide issu de la fermentation bactérienne à partir de la souche NTK-u du biovar 1 de Rhizobium radiobacter. Il peut être utilisé comme gélifiant, agent raffermissant, stabilisant et épaississant afin d’améliorer la texture, la rétention d’eau et la stabilité thermique des aliments.
Ce nouveau règlement actualise le règlement n° 1333/2008 qui :
- définit les règles d’évaluation et d’autorisation des additifs alimentaires au sein de l’UE –
- une liste des additifs alimentaires autorisés précisant quels additifs alimentaires peuvent être utilisés dans différentes catégories de produits alimentaires sous certaines conditions (annexe II)
- une liste des applications spécifiques détaillant quels additifs alimentaires peuvent être utilisés dans la fabrication d’autres additifs alimentaires, d’enzymes et d’arômes (annexe III)
- précise les quantités maximales pouvant être utilisées dans les produits alimentaires, sur la base de deux principes fondamentaux :
- quantité minimale nécessaire : les additifs doivent être utilisés en quantité minimale nécessaire pour remplir leur fonction prévue, telle que la conservation des denrées alimentaires ou l’amélioration du goût
- les considérations de sécurité : les quantités utilisées doivent garantir la sécurité de tous les groupes de consommateurs et respecter les niveaux de dose journalière admissible (DJA), en particulier pour les populations dont la consommation est potentiellement plus élevée.
Pour consulter la liste la plus récente des additifs alimentaires autorisés et de leurs conditions d’utilisation, voir le règlement n° 1333/2008: cliquez sur la date la plus récente sous « Toutes les versions consolidées ».
Pour plus d’informations sur les catégories d’aliments figurant dans le règlement n° 1333/2008, annexe II, partie E, voir Union européenne (2025).
Le nouveau règlement met également à jour le règlement n° 231/2012, qui définit les spécifications techniques et les exigences de pureté pour chaque additif alimentaire.
Ressources
EFSA (2024) Évaluation de la sécurité du curdlan en tant qu’additif alimentaire. EFSA Journal, 22(9) : e8985.
Union européenne (2025) Document d’orientation décrivant les catégories d’aliments figurant dans la partie E de l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires
Règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission établissant les spécifications des additifs alimentaires énumérés aux annexes II et III du règlement (CE) n° 1333/2008
Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires
Sources
Règlement (UE) n ° 2026/2298 en ce qui concerne l'utilisation du curdlan
Tableaux et figures
Table 1: Food categories in which curdlan (E 424) may be used, maximum permitted levels, and conditions of use
| Food category | Food category number | Maximum level (mg/L or mg/kg as appropriate) | Conditions of use and restrictions* |
|---|---|---|---|
| Processed cheese | 01.7.5 | 40,000 | – |
| Other fat and oil emulsions including spreads and liquid emulsions | 02.2.2 | 50,000 | – |
| Edible ices | 03 | 30,000 | – |
| Dried fruit and vegetables | 04.2.1 | 50,000 | May not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Fruit and vegetables in vinegar, oil, or brine | 04.2.2 | 50,000 | – |
| Canned or bottled fruit and vegetables | 04.2.3 | 50,000 | Only chestnuts in liquid |
| Fruit and vegetable preparations excluding compote | 04.2.4.1 | 50,000 | – |
| Other similar fruit or vegetable spreads | 04.2.5.3 | 10,000 | Maximum individually or in combination with E 400–404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415, E 418 |
| Nut butters and nut spreads | 04.2.5.4 | 50,000 | – |
| Processed potato products | 04.2.6 | 50,000 | – |
| Cocoa and chocolate products (as covered by Directive 2000/36/EC) | 05.1 | 30,000 | Only energy-reduced products or products with no added sugar |
| Other confectionery including breath-freshening microsweets | 05.2 | 50,000 | May not be used in jelly mini-cups; may not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Chewing gum | 05.3 | 10,000 | – |
| Decorations, coatings, and fillings (except fruit-based fillings covered by category 04.2.4) | 05.4 | 5 000 | – |
| Breakfast cereals | 06.3 | 20,000 | – |
| Dry pasta | 06.4.2 | 20,000 | Only gluten-free pasta (specially produced to reduce gluten content or substitute for gluten-containing ingredients) and pasta intended for hypoproteic diets |
| Potato gnocchi | 06.4.4 | 20,000 | Except fresh refrigerated potato gnocchi |
| Fillings of stuffed pasta (ravioli etc.) | 06.4.5 | 20,000 | – |
| Noodles | 06.5 | 20,000 | – |
| Batters | 06.6 | 5 000 | – |
| Bread and rolls | 07.1 | 20,000 | Except products in categories 07.1.1 and 07.1.2 |
| Fine bakery wares | 07.2 | 20,000 | – |
| Meat preparations (as defined by Regulation (EC) No 853/2004) | 08.2 | 20,000 | Only heat-treated preparations in which ingredients have been injected; or preparations composed of meats that have been handled differently (minced, sliced, processed) and combined; excludes bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros, souvlaki |
| Heat-treated meat products | 08.3.2 | 20,000 | Except goose livers: foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben |
| Casings, coatings, and decorations for meat | 08.3.3 | 20,000 | – |
| Processed fish and fishery products including molluscs and crustaceans | 09.2 | 30,000 | – |
| Processed eggs and egg products | 10.2 | 20,000 | – |
| Mustard | 12.4 | 30,000 | – |
| Soups and broths | 12.5 | 10,000 | – |
| Sauces | 12.6 | 30,000 | – |
| Salads and savoury-based sandwich spreads | 12.7 | 30,000 | – |
| Protein products (excluding products covered by category 01.8) | 12.9 | 80,000 | – |
| Potato-, cereal-, flour-, or starch-based snacks | 15.1 | 10,000 | – |
| Desserts (excluding products covered by categories 01, 03, and 04) | 16 | 30,000 | – |
*A dash (–) means that Regulation 2026/2298 does not specify an additional restriction for E 424 in that food category. The authorisation remains subject to the general provisions of EU food additives legislation.
Source: based on Regulation 2026/2298
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L'UE autorise l'utilisation du curdlan (E 424) en tant qu'additif alimentaire dans une large gamme de produits alimentaires à compter du 8 novembre 2026
Regulation (EU) 2026/2298 as regards the use of curdlan
qu'est-ce qui change et pourquoi ?
L'Union européenne (UE) a autorisé l'utilisation du curdlan (E 424) en tant qu'agent gélifiant, raffermissant, stabilisant et épaississant dans les produits énumérés dans le tableau 1. Cette autorisation fait suite à une évaluation de sécurité favorable réalisée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. L'utilisation du curdlan doit respecter des teneurs maximales, des restrictions et des spécifications de pureté strictes, en fonction de la catégorie d'aliments concernée.
Calendrier
Le Curdlan (E 424) pourra être utilisé dans les produits énumérés dans le tableau 1 à compter du 8 novembre 2026.
Tableaux et figures
Table 1: Food categories in which curdlan (E 424) may be used, maximum permitted levels, and conditions of use
| Food category | Food category number | Maximum level (mg/L or mg/kg as appropriate) | Conditions of use and restrictions* |
|---|---|---|---|
| Processed cheese | 01.7.5 | 40,000 | – |
| Other fat and oil emulsions including spreads and liquid emulsions | 02.2.2 | 50,000 | – |
| Edible ices | 03 | 30,000 | – |
| Dried fruit and vegetables | 04.2.1 | 50,000 | May not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Fruit and vegetables in vinegar, oil, or brine | 04.2.2 | 50,000 | – |
| Canned or bottled fruit and vegetables | 04.2.3 | 50,000 | Only chestnuts in liquid |
| Fruit and vegetable preparations excluding compote | 04.2.4.1 | 50,000 | – |
| Other similar fruit or vegetable spreads | 04.2.5.3 | 10,000 | Maximum individually or in combination with E 400–404, E 406, E 407, E 410, E 412, E 415, E 418 |
| Nut butters and nut spreads | 04.2.5.4 | 50,000 | – |
| Processed potato products | 04.2.6 | 50,000 | – |
| Cocoa and chocolate products (as covered by Directive 2000/36/EC) | 05.1 | 30,000 | Only energy-reduced products or products with no added sugar |
| Other confectionery including breath-freshening microsweets | 05.2 | 50,000 | May not be used in jelly mini-cups; may not be used to produce dehydrated foods intended to rehydrate on ingestion |
| Chewing gum | 05.3 | 10,000 | – |
| Decorations, coatings, and fillings (except fruit-based fillings covered by category 04.2.4) | 05.4 | 5 000 | – |
| Breakfast cereals | 06.3 | 20,000 | – |
| Dry pasta | 06.4.2 | 20,000 | Only gluten-free pasta (specially produced to reduce gluten content or substitute for gluten-containing ingredients) and pasta intended for hypoproteic diets |
| Potato gnocchi | 06.4.4 | 20,000 | Except fresh refrigerated potato gnocchi |
| Fillings of stuffed pasta (ravioli etc.) | 06.4.5 | 20,000 | – |
| Noodles | 06.5 | 20,000 | – |
| Batters | 06.6 | 5 000 | – |
| Bread and rolls | 07.1 | 20,000 | Except products in categories 07.1.1 and 07.1.2 |
| Fine bakery wares | 07.2 | 20,000 | – |
| Meat preparations (as defined by Regulation (EC) No 853/2004) | 08.2 | 20,000 | Only heat-treated preparations in which ingredients have been injected; or preparations composed of meats that have been handled differently (minced, sliced, processed) and combined; excludes bifteki, soutzoukaki, kebap, gyros, souvlaki |
| Heat-treated meat products | 08.3.2 | 20,000 | Except goose livers: foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben |
| Casings, coatings, and decorations for meat | 08.3.3 | 20,000 | – |
| Processed fish and fishery products including molluscs and crustaceans | 09.2 | 30,000 | – |
| Processed eggs and egg products | 10.2 | 20,000 | – |
| Mustard | 12.4 | 30,000 | – |
| Soups and broths | 12.5 | 10,000 | – |
| Sauces | 12.6 | 30,000 | – |
| Salads and savoury-based sandwich spreads | 12.7 | 30,000 | – |
| Protein products (excluding products covered by category 01.8) | 12.9 | 80,000 | – |
| Potato-, cereal-, flour-, or starch-based snacks | 15.1 | 10,000 | – |
| Desserts (excluding products covered by categories 01, 03, and 04) | 16 | 30,000 | – |
*A dash (–) means that Regulation 2026/2298 does not specify an additional restriction for E 424 in that food category. The authorisation remains subject to the general provisions of EU food additives legislation.
Source: based on Regulation 2026/2298
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.