Aditivos alimentarios: espesantes y estabilizantes
- Food additives
- Food safety
Resumen
A raíz de las evaluaciones de las posibles repercusiones de determinados espesantes y estabilizantes en los lactantes y niños de corta edad, la Unión Europea (UE) ha modificado las condiciones de uso de los siguientes aditivos alimentarios
- goma garrofín (E 410)
- goma guar (E 412)
- goma arábiga (goma de acacia) (E 414)
- goma xantana (E 415)
- pectinas (E 440)
- octenil succinato sódico de almidón (E 1450).
La UE modifica las condiciones de uso de varios espesantes y estabilizantes
Reglamento (UE) 2026/196 de la Comisión, de 28 de enero de 2026, por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta al uso de carragenano (E 407), goma garrofín (E 410), goma guar (E 412), goma arábiga (goma de acacia) (E 414), goma xantana (E 415), pectinas (E 440) y octenil succinato sódico de almidón (E 1450) y el Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión en lo que respecta a las especificaciones de la goma garrofín (E 410), la goma guar (E 412), la goma arábiga (goma de acacia) (E 414), la goma xantana (E 415), las pectinas (E 440) y el octenil succinato sódico de almidón (E 1450)
Actualización
A raíz de las evaluaciones de las posibles repercusiones de determinados espesantes y estabilizantes en los lactantes y niños de corta edad, la Unión Europea (UE) ha modificado las condiciones de uso de los siguientes aditivos alimentarios
- goma garrofín (E 410)
- goma guar (E 412)
- goma arábiga (goma de acacia) (E 414)
- goma xantana (E 415)
- pectinas (E 440)
- octenil succinato sódico de almidón (E 1450).
Productos afectados
Preparados para lactantes y preparados de continuación; alimentos para usos médicos especiales, aditivos alimentarios
¿qué está cambiando?
La UE ha introducido cambios en las especificaciones (condiciones de uso) de los aditivos alimentarios (Reglamento 231/2012) que se resumen a continuación para los siguientes aditivos alimentarios:
- goma garrofín (E 410)
- goma guar (E 412)
- goma arábiga (goma de acacia) (E 414)
- goma xantana (E 415)
- pectinas (E 440)
- octenil succinato sódico de almidón (E 1450).
Para cada uno de estos aditivos, tras una evaluación de los riesgos para lactantes y niños de corta edad, la UE ha revisado las especificaciones para
- reducir los límites máximos de elementos tóxicos
- modificar los criterios microbiológicos de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación
- cambiar la expresión "solución/soluble" por "dispersión/dispersable".
También ha introducido modificaciones específicas en relación con lo siguiente
Goma guar (E 412)
- Se retira la autorización para los preparados para lactantes y los alimentos médicos especiales para lactantes (categorías de alimentos 13.1.1, 13.1.5.1 y 13.1.5.2).
- Se especifica el método Kjeldahl como método de análisis de proteínas.
Goma arábiga (goma de acacia) (E414)
- Se establecen límites máximos para el aluminio y las proteínas.
Octenil succinato sódico de almidón (E 1450)
- Esta sustancia no debe contener gluten cuando se utilice en preparados para lactantes y preparados de continuación.
Para más información, véase el anexo II del Reglamento 2026/196.
Además, la UE ha modificado una nota a pie de página relativa al uso combinado de gomas en bebidas lácteas y productos similares destinados a niños pequeños para incluir también el carragenano (E 407), modificando el anexo II del Reglamento 1333/2008.
¿Por qué?
Estos cambios se basan en las recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tras evaluar la seguridad de estos aditivos alimentarios (ver Recursos).
Cronología
Las nuevas especificaciones para estos aditivos se aplicarán a partir del 18 de agosto de 2026. No obstante, existen periodos de transición:
- Si el aditivo alimentario cumple las especificaciones actuales y se comercializa en la UE antes del 18 de agosto de 2026, los fabricantes de alimentos de la UE podrán utilizarlo hasta que se agoten las existencias.
- Si un alimento cumple las especificaciones actuales y se comercializa en la UE antes del 18 de agosto de 2026, podrá comercializarse hasta su fecha de caducidad. En el caso del octenil succinato sódico de almidón (E 1450), esto se aplica a los alimentos comercializados en la UE antes del 18 de febrero de 2028.
- Los alimentos que contengan goma guar (E 412) y pertenezcan a la categoría de alimentos 13.1.5.2 podrán seguir comercializándose hasta su fecha de caducidad si cumplen las especificaciones actuales y se comercializan antes del 27 de abril de 2027.
Antecedentes
El Reglamento 1333/2008 establece las reglas de evaluación y autorización de los aditivos alimentarios en la UE.
- La lista de aditivos alimentarios autorizados (anexo II) especifica qué aditivos alimentarios pueden utilizarse en diversas categorías de productos alimenticios con arreglo a las condiciones especificadas.
- La lista de aplicaciones específicas (anexo III) detalla qué aditivos alimentarios pueden utilizarse en la fabricación de otros aditivos alimentarios, enzimas y aromatizantes.
El Reglamento 1333/2008 también especifica las cantidades máximas que pueden utilizarse en los productos alimenticios, basándose en dos principios fundamentales
- cantidad mínima necesaria: los aditivos deben utilizarse en la menor cantidad necesaria para lograr su función prevista, como la conservación de los alimentos o la potenciación de su sabor
- consideraciones de seguridad: las cantidades utilizadas deben garantizar la seguridad para todos los grupos de consumidores y reflejar los niveles de ingesta diaria admisible (IDA), en particular para las poblaciones con un consumo potencialmente más elevado.
Las especificaciones para cada aditivo alimentario se establecen en el Reglamento 231/2012.
Para más información, véase la guía de la Comisión sobre categorías de alimentos.
Para consultar la lista actualizada más reciente de aditivos alimentarios autorizados y sus condiciones de uso, véase el Reglamento 1333/2008: haga clic en la fecha que sigue a "Versión consolidada actual".
Recursos
Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión por el que se establecen especificaciones para los aditivos alimentarios enumerados en los anexos II y III del Reglamento (CE) nº 1333/2008
Reglamento (CE) nº 1333/2008 sobre aditivos alimentarios
EFSA (2017) Reevaluación de la goma garrofín (E 410) como aditivo alimentario. EFSA Journal, 15(1): e04646.
EFSA (2017) Reevaluación de la goma guar (E 412) como aditivo alimentario. EFSA Journal, 15(2): e04669.
EFSA (2017) Reevaluación de la goma de acacia (E 414) como aditivo alimentario. EFSA Journal, 2017;15(4): e04741
EFSA (2017) Reevaluación de la goma xantana (E 415) como aditivo alimentario. EFSA Journal, 2017;15(7): e04909
EFSA (2017) Reevaluación de la pectina (E 440i) y la pectina amidada (E 440ii) como aditivos alimentarios. EFSA Journal, 15(7): e04866.
EFSA (2019) Opinion on the re-evaluation of acacia gum (E 414) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and the follow-up of its re-evaluation as a food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 17(12): e05922.
EFSA (2020) Opinion on the re-evaluation of starch sodium octenyl succinate (E 1450) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and the follow-up of its re-evaluation as a food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 18(8): e05874.
EFSA (2021) Opinion on the re-evaluation of pectin (E 440i) and amidated pectin (E 440ii) as food additives in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of their re-evaluation as food additives for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 19(1): e06387.
EFSA (2023) Reevaluación de la goma garrofín (E 410) como aditivo alimentario en alimentos para lactantes menores de 16 semanas y seguimiento de su reevaluación como aditivo alimentario para usos en alimentos para todos los grupos de población. EFSA Journal, 21(2): e07775.
EFSA (2023) Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as a food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 21(5): e07951.
EFSA (2024) Reevaluation of guar gum (E 412) as a food additive in foods for infants below 16 weeks of age and follow-up of its re-evaluation as food additive for uses in foods for all population groups. EFSA Journal, 22: e8748.
Fuentes
Reglamento (UE) nº 2026/196 de la Comisión por el que se modifica el Reglamento (CE) nº 1333/2008 en lo que respecta al uso de carragenano (E 407), goma garrofín (E 410), goma guar (E 412), goma arábiga (goma de acacia) (E 414), goma xantana (E 415), pectinas (E 440) y octenil succinato sódico de almidón (E 1450) y el Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión en lo que respecta a las especificaciones de la goma garrofín (E 410), la goma guar (E 412), la goma arábiga (goma de acacia) (E 414), la goma xantana (E 415), las pectinas (E 440) y el octenil succinato sódico de almidón (E 1450)
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La UE modifica las condiciones de uso de varios espesantes y estabilizantes
Commission Regulation (EU) 2026/196 amending Regulation (EC) No 1333/2008 as regards the use of carrageenan (E 407), locust bean gum (E 410), guar gum (E 412), gum arabic (acacia gum) (E 414), xanthan gum (E 415), pectins (E 440) and starch sodium octenyl succinate (E 1450) and Commission Regulation (EU) No 231/2012 as regards specifications for locust bean gum (E 410), guar gum (E 412), gum arabic (acacia gum) (E 414), xanthan gum (E 415), pectins (E 440) and starch sodium octenyl succinate (E 1450)
¿qué está cambiando y por qué?
La Unión Europea (UE) modifica las condiciones de uso de los siguientes aditivos alimentarios:
- goma garrofín (E 410)
- goma guar (E 412)
- goma arábiga (goma de acacia) (E 414)
- goma xantana (E 415)
- pectinas (E 440)
- octenil succinato sódico de almidón (E 1450).
Estos cambios se basan en las recomendaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tras evaluar la seguridad de estos aditivos alimentarios.
Cronología
Las nuevas especificaciones para estos aditivos se aplican a partir del 18 de agosto de 2026. No obstante, existen periodos de transición (para más detalles, véase el informe completo).
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