Regras de higiene para a carne fresca de mamíferos domésticos

Projeto de Regulamento Delegado da Comissão que altera o Anexo III do Regulamento (CE) n.º 853/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho no que diz respeito às regras de higiene relativas às condições de armazenamento da carne fresca de ungulados domésticos antes do congelamento

Projeto de anexo.

Atualização

A União Europeia (UE) notificou o Comité de Medidas Sanitárias e Fitossanitárias da Organização Mundial do Comércio (OMC SPS) sobre novas regras de higiene propostas relativas às condições de armazenamento de carne fresca de mamíferos domésticos (não selvagens) (incluindo vacas, suínos, ovinos, caprinos e equídeos) (G/SPS/N/EU/965).

As regras atuais exigem que a carne destinada a congelamento seja congelada sem demora injustificada. A Comissão Europeia propõe agora regras mais específicas relativamente ao número de dias após o abate e às temperaturas de congelamento da carne fresca de mamíferos domésticos. (As regras relativas à carne de caça de criação permanecerão inalteradas.)

Produtos afetados

Carne fresca de ungulados domésticos destinada a congelamento

o que está a mudar?

Nos termos das atuais normas de higiene da UE (Regulamento n.º 853/2004), a carne fresca destinada a congelamento proveniente de mamíferos domésticos (não selvagens) (incluindo vacas, suínos, ovinos, caprinos e equídeos) deve ser congelada «sem demora injustificada», tendo em conta o tempo necessário para estabilizar o pH e a temperatura no centro da peça antes do congelamento (Anexo III, Secção I, Capítulo VII, ponto 4).

A Comissão Europeia propõe agora estabelecer requisitos mais específicos para a carne de mamíferos domésticos. A carne deve ser congelada após o abate no prazo de:

• 6 dias, se for armazenada/transportada a uma temperatura máxima de 7 °C
• 14 dias, se for armazenada/transportada a uma temperatura máxima de 3 °C.

A carne também pode ser congelada após armazenamento e transporte em outras condições de tempo/temperatura, desde que o operador possa demonstrar às autoridades competentes a segurança dessas condições. Os operadores devem apresentar provas científicas, incluindo uma avaliação da presença e do crescimento de agentes patogénicos e bactérias de deterioração antes do congelamento e após a descongelação.

Exceção: a carne de mamíferos de caça de criação continuará a estar sujeita às regras atuais: a carne deve ser congelada «sem demora injustificada», tendo em conta qualquer período de estabilização antes do congelamento.

porquê?

Para garantir a segurança microbiológica da carne de ungulados, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos realizou uma investigação sobre o crescimento microbiano relacionado com o arrefecimento, o armazenamento e a descongelação de carne de bovino, ovino e suíno (EFSA 2026). Este Parecer Científico permitiu à Comissão Europeia estabelecer requisitos de higiene mais específicos para o congelamento de carne fresca. Não existiam dados suficientes para estabelecer condições específicas para os mamíferos de caça de criação.

Cronologia

A UE tenciona adotar o novo regulamento no quarto trimestre de 2026. Prevê-se que os novos requisitos entrem em vigor a partir de meados de 2027.

quais são as principais implicações para os países exportadores?

O conceito de «atraso indevido» é substituído por duas combinações específicas de tempo e temperatura após o abate. Os exportadores de carne congelada devem adaptar-se a estas novas condições ou ser capazes de demonstrar às suas autoridades competentes que a combinação que aplicam é segura. As empresas poderão ter de rever os seus procedimentos internos relativos ao congelamento de carne fresca.

Acções recomendadas

As autoridades competentes dos países membros da OMC podem apresentar observações sobre a proposta da UE, enviando um e-mail para o Ponto de Contacto SPS da UE até 3 de novembro de 2026.

A Comissão Europeia lançou também uma consulta a todas as partes interessadas através da sua página web «Have Your Say» até 5 de outubro de 2026.

Contexto legal

O Regulamento n. º 853/2004 estabelece regras específicas em matéria de higiene dos géneros alimentícios de origem animal para os operadores de empresas do setor alimentar. Os requisitos específicos para determinados produtos de origem animal constam do Anexo III: Carne de ungulados domésticos (Secção 1) e Carne de caça de criação (Secção III).

A noção de congelar a carne «sem demora injustificada» poderia estar sujeita a diferentes interpretações. Receava-se que, em certos casos, tal pudesse levar a que a carne fosse congelada demasiado perto da data-limite de consumo.

Recursos

Fontes