Teneurs maximales en 3-MCPD et en glycidol
- Contaminants
- Food safety
Résumé
L'Union européenne (UE) a révisé les teneurs maximales en 3-monochloropropanediol (3-MCPD) (somme du 3-MCPD et des esters d’acides gras du 3-MCPD), ainsi que pour les esters d’acides gras du glycidyle (exprimés en glycidol), dans certaines préparations à base de céréales destinées aux bébés, aux nourrissons et aux jeunes enfants. Elle a également fixé des teneurs maximales pour ces contaminants dans certaines préparations composées.
L’UE a par ailleurs réduit les teneurs maximales en 3-MCPD et en glycidol dans les graisses et huiles destinées à la fabrication de ces aliments, afin de garantir que les nouvelles teneurs maximales ne soient pas dépassées.
L'UE fixe de nouvelles teneurs maximales pour le 3-MCPD et le glycidol dans les aliments pour bébés et les préparations alimentaires
Règlement (UE) 2026/1825 de la Commission du 29 juillet 2026 modifiant le règlement (UE) 2023/915 en ce qui concerne les teneurs maximales en 3-monochloropropanediol (3-MCPD), des esters d’acides gras du 3-MCPD et des esters d’acides gras glycidyliques dans certaines denrées alimentaires
Mise à jour
L'Union européenne (UE) a révisé les teneurs maximales en 3-monochloropropanediol (3-MCPD) (somme du 3-MCPD et des esters d’acides gras du 3-MCPD), ainsi que pour les esters d’acides gras du glycidyle (exprimés en glycidol), dans certaines préparations à base de céréales destinées aux bébés, aux nourrissons et aux jeunes enfants. Elle a également fixé des teneurs maximales pour ces contaminants dans certaines préparations composées.
L’UE a par ailleurs réduit les teneurs maximales en 3-MCPD et en glycidol dans les graisses et huiles destinées à la fabrication de ces aliments, afin de garantir que les nouvelles teneurs maximales ne soient pas dépassées.
Produits concernés
Aliments pour bébés ; aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants ; aliments composés (contenant plus de 5 % de matières grasses ou d'huiles ajoutées issues de légumes, de poissons et/ou d'autres organismes marins) ; huiles et matières grasses végétales et/ou huiles issues du poisson et/ou d'autres organismes marins destinées à la fabrication d'aliments pour bébés et d'aliments pour nourrissons et jeunes enfants.
qu'est-ce qui change ?
La Commission européenne a fixé de nouvelles teneurs maximales pour le 3-MCPD et le glycidol dans :
- les aliments pour bébés et les aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants
- les aliments composés contenant plus de 5 % de matières grasses ou d’huiles ajoutées issues de légumes, de poissons et/ou d’autres organismes marins.
Elle a également abaissé les teneurs maximales de ces contaminants dans les huiles et matières grasses issues de légumes, de poissons et/ou d’autres organismes marins, lorsque celles-ci sont destinées à la fabrication d’aliments pour bébés et d’aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants.
Ces modifications sont résumées dans le tableau 1.
Le nouveau règlement précise que l’huile d’olive raffinée doit respecter les mêmes teneurs maximales en 3-MCPD et en glycidol que les autres huiles et matières grasses végétales, ainsi que les huiles issues de poissons et d’autres organismes marins.
pourquoi ?
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a exprimé des préoccupations sanitaires concernant la présence de ces substances dans les aliments, en particulier dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants (EFSA 2016, 2018).
Calendrier
Les nouvelles teneurs maximales s'appliquent à compter du 1er janvier 2027.
Les denrées alimentaires qui ont été légalement mises sur le marché de l'UE avant le 1er janvier 2027 peuvent rester sur le marché jusqu'à leur date de durabilité minimale ou leur date limite de consommation, même si elles ne respectent pas les nouvelles teneurs maximales.
Actions recommandées
Les fournisseurs non européens de ces produits destinés aux nourrissons, ou les fournisseurs d'aliments contenant plus de 5 % de matières grasses et des huiles végétales, des graisses ou des huiles de poisson ajoutées, doivent évaluer les teneurs actuelles en 3-MCPD et en glycidol dans ces aliments afin de vérifier leur conformité, ou envisager des stratégies visant à réduire la présence de ces contaminants.
Contexte
Le 3-MCPD et les esters glycidyliques sont des contaminants présents dans les huiles végétales transformées ; des MCPD libres se forment dans certains aliments transformés, notamment lorsque les graisses et les huiles sont soumises à des températures élevées.
Des teneurs maximales pour le 3-MCPD et le glycidol ont été fixées dans le règlement n° 2023/915 pour :
- les huiles et graisses végétales
- les huiles de poisson et les huiles issues d’autres organismes marins
- les préparations pour nourrissons et les préparations de suite
- les aliments destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et jeunes enfants, ainsi que les préparations pour jeunes enfants.
Les teneurs maximales initiales en 3-MCPD et ses esters dans certains produits alimentaires destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants avaient été fixées par le règlement 2020/1322.
En janvier 2025, l'UE a abaissé les teneurs maximales de la somme du 3-MCPD et de ses esters dans certains produits alimentaires spécifiques destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants (règlement 2024/1003). Ces modifications sont présentées dans le tableau 2.
L’UE vise à fixer des teneurs maximales aussi basses que raisonnablement réalisables lors de l’application de bonnes pratiques, sur la base des avis scientifiques fournis par l’EFSA. Voir la législation de l’UE sur les contaminants – explication des teneurs maximales.
Ressources
EFSA (2016) Risques pour la santé humaine liés à la présence de 3- et 2-monochloropropanediol (MCPD), de leurs esters d'acides gras et d'esters glycidyliques d'acides gras dans les denrées alimentaires. EFSA Journal, 14(5) : e04426.
EFSA (2018) Update of the risk assessment on 3-monochloropropane diol and its fatty acid esters (Mise à jour de l'évaluation des risques du 3-monochloropropane diol et de ses esters d'acides gras). EFSA Journal, 16(1) : e05083.
Commission européenne (2008) Fiche d'information : Contaminants alimentaires.
Règlement (UE) 2024/1003 concernant les teneurs maximales pour la somme du 3-monochlorpropanediol (3-MCPD) et des esters d'acides gras du 3-MCPD dans les préparations pour nourrissons, les préparations de suite et les aliments destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge et les préparations pour enfants en bas âge
Règlement (UE) 2023/915 concernant les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires
Règlement (UE) 2020/1322 concernant les teneurs maximales en 3-monochloropropanediol (3-MCPD), en esters d'acides gras du 3-MCPD et en esters d'acides gras du glycidyle dans certaines denrées alimentaires
Règlement (CEE) n° 315/93 portant établissement des procédures communautaires relatives aux contaminants dans les denrées alimentaires
Sources
Règlement (UE) n° 2026/1825 de la Commission concernant les teneurs maximales en 3-monochloropropanediol (3-MCPD), en esters d'acides gras de 3-MCPD et en esters d'acides gras de glycidyle dans certaines denrées alimentaires
Tableaux et figures
Table 1: Maximum levels for 3-MCPD and glycidol in infant formulae and compound food*
| Regulation 2023/915, Annex I | Products | Maximum level (μg/kg) | |
|---|---|---|---|
| Current | New from 1 Jan 2027 | ||
| 5.3 | Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and its esters, expressed as 3-MCPD | ||
| 5.3.2 | Vegetable oils and fats, fish oils, and oils from other marine organisms destined for baby food and processed cereal-based food for infants and young children | 750 | 500 |
| 5.3.3 | Infant formulae: | ||
| 5.3.3.1 | Infant formula (powder) | 80 | No change |
| 5.3.3.2 | Infant formula (liquid) | 12 | No change |
| 5.3.4 | Baby food | None | 50 |
| Processed cereal-based food for infants and young children | |||
| 5.3.5 |
Compound food with >5% fat and added vegetable oils and fats and/or oils from fish/other marine organisms except: - infant formula and baby food - pre-fried and fried coated meat and fish |
||
| 5.3.5.1 | With only oils and fats from coconut, maize, rapeseed, sunflower, soyabean, palm kernel, and olive oils | None | 1,250 µg/kg fat |
| 5.3.5.2 | With only other vegetable oils and fats, fish oils, and oils from other marine organisms and their mixtures | None | 2,500 µg/kg fat |
| 5.4 | Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol† | ||
| 5.4.2 | Vegetable oils and fats, fish oils, and oils from other marine organisms destined for baby food and processed cereal-based food for infants and young children | 500 | 250 |
| 5.4.3 | Infant formulae: | ||
| 5.3.3.1 | Infant formula (powder) | 50 | No change |
| 5.3.3.2 | Infant formula (liquid) | 6 | No change |
| 5.4.4 | Baby food | None | 25 |
| Processed cereal-based food for infants and young children | |||
| 5.4.5 | Compound food with > 5 % fat and added vegetable oils and fats and/or oils from fish / other marine organisms except products listed in infant formula and baby food | None | 1,000 µg/kg fat |
* Infant formulae, follow-on formulae, food for special medical purposes intended for infants and young children, and young child formulae.
† Maximum level refers to the sum of glycidyl esters, 3-MBPD fatty acid esters, and 3-MIPD fatty acid esters.
Source: Regulation 2026/1825
Table 2: 2025 revisions of maximum levels for 3-MCPD and its esters in infant formulae*
| 3-MCPD maximum level (μg/kg) | |||
|---|---|---|---|
| Regulation 2023/915, Annex I | Form | Previous (Regulation 2020/1322) | Current (Regulation 2024/1003) |
| 5.3.3.1 | Powder | 125 | 80 |
| 5.3.3.2 | Liquid | 15 | 12 |
* Infant formulae, follow-on formulae, food for special medical purposes intended for infants and young children, and young child formulae.
Source: Regulation 2026/1825
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L'UE fixe de nouvelles teneurs maximales pour le 3-MCPD et le glycidol dans les aliments pour bébés et les préparations alimentaires
Commission Regulation (EU) 2026/1825 as regards maximum levels of 3-monochloropropanediol (3-MCPD), 3-MCPD fatty acid esters and glycidyl fatty acid esters in certain foods
qu'est-ce qui change et pourquoi ?
La Commission européenne a fixé de nouvelles teneurs maximales pour le 3-MCPD et le glycidol dans :
- les aliments pour bébés et les aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants
- les aliments composés contenant plus de 5 % de matières grasses ou d'huiles ajoutées issues de légumes, de poissons et/ou d'autres organismes marins.
Elle a également abaissé les teneurs maximales de ces contaminants dans les huiles et graisses végétales, les huiles de poisson et les huiles issues d’autres organismes marins utilisées dans la fabrication d’aliments pour bébés et d’aliments transformés à base de céréales destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants. Ces modifications sont résumées dans le tableau 1.
L’Autorité européenne de sécurité des aliments a exprimé des préoccupations sanitaires concernant la présence de ces substances, en particulier dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants. En janvier 2025, l’UE a abaissé les teneurs maximales de la somme du 3-MCPD et de ses esters dans certains produits alimentaires spécifiques destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants, comme indiqué dans le tableau 2.
Actions
Les fournisseurs non européens de ces produits destinés aux nourrissons, ou les fournisseurs d'aliments contenant plus de 5 % de matières grasses et des huiles végétales, des graisses ou des huiles de poisson ajoutées, doivent évaluer les teneurs actuelles en 3-MCPD et en glycidol dans ces aliments afin de vérifier leur conformité, ou envisager des stratégies visant à réduire la présence de ces contaminants.
Calendrier
Les nouvelles teneurs maximales s'appliquent à compter du 1er janvier 2027.
Les denrées alimentaires qui ont été légalement mises sur le marché de l'UE avant le 1er janvier 2027 peuvent rester sur le marché jusqu'à leur date de durabilité minimale ou leur date limite de consommation, même si elles ne sont pas conformes aux nouvelles teneurs maximales.
Tableaux et figures
Table 1: Maximum levels for 3-MCPD and glycidol in infant formulae and compound food*
| Regulation 2023/915, Annex I | Products | Maximum level (μg/kg) | |
|---|---|---|---|
| Current | New from 1 Jan 2027 | ||
| 5.3 | Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and its esters, expressed as 3-MCPD | ||
| 5.3.2 | Vegetable oils and fats, fish oils, and oils from other marine organisms destined for baby food and processed cereal-based food for infants and young children | 750 | 500 |
| 5.3.3 | Infant formulae: | ||
| 5.3.3.1 | Infant formula (powder) | 80 | No change |
| 5.3.3.2 | Infant formula (liquid) | 12 | No change |
| 5.3.4 | Baby food | None | 50 |
| Processed cereal-based food for infants and young children | |||
| 5.3.5 |
Compound food with >5% fat and added vegetable oils and fats and/or oils from fish/other marine organisms except: - infant formula and baby food - pre-fried and fried coated meat and fish |
||
| 5.3.5.1 | With only oils and fats from coconut, maize, rapeseed, sunflower, soyabean, palm kernel, and olive oils | None | 1,250 µg/kg fat |
| 5.3.5.2 | With only other vegetable oils and fats, fish oils, and oils from other marine organisms and their mixtures | None | 2,500 µg/kg fat |
| 5.4 | Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol† | ||
| 5.4.2 | Vegetable oils and fats, fish oils, and oils from other marine organisms destined for baby food and processed cereal-based food for infants and young children | 500 | 250 |
| 5.4.3 | Infant formulae: | ||
| 5.3.3.1 | Infant formula (powder) | 50 | No change |
| 5.3.3.2 | Infant formula (liquid) | 6 | No change |
| 5.4.4 | Baby food | None | 25 |
| Processed cereal-based food for infants and young children | |||
| 5.4.5 | Compound food with > 5 % fat and added vegetable oils and fats and/or oils from fish / other marine organisms except products listed in infant formula and baby food | None | 1,000 µg/kg fat |
* Infant formulae, follow-on formulae, food for special medical purposes intended for infants and young children, and young child formulae.
† Maximum level refers to the sum of glycidyl esters, 3-MBPD fatty acid esters, and 3-MIPD fatty acid esters.
Source: Regulation 2026/1825
Table 2: 2025 revisions of maximum levels for 3-MCPD and its esters in infant formulae*
| 3-MCPD maximum level (μg/kg) | |||
|---|---|---|---|
| Regulation 2023/915, Annex I | Form | Previous (Regulation 2020/1322) | Current (Regulation 2024/1003) |
| 5.3.3.1 | Powder | 125 | 80 |
| 5.3.3.2 | Liquid | 15 | 12 |
* Infant formulae, follow-on formulae, food for special medical purposes intended for infants and young children, and young child formulae.
Source: Regulation 2026/1825
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.