Abaissement des teneurs maximales en nitrites et en nitrates
Publié par AGRINFO le ; Révisé
L'UE réduit les teneurs maximales en nitrites et en nitrates en tant qu'additifs alimentaires dans le fromage, la viande et les produits de la pêche
Règlement (UE) 2023/2108 de la Commission du 6 octobre 2023 modifiant l'annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil et l'annexe du règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en ce qui concerne les additifs alimentaires nitrites (E 249-250) et nitrates (E 251-252)
Mise à jour
L'UE réduit les limites maximales de plomb, de mercure et d'arsenic dans les nitrites et les nitrates, et abaisse les niveaux maximaux de nitrites et de nitrates pouvant être utilisés comme additifs alimentaires. L'objectif est de maintenir le niveau de nitrosamines aussi bas que possible tout en garantissant la sécurité microbiologique.
Produits concernés
fromage, préparations de viande, produits à base de viande, produits de la pêche
qu'est-ce qui change ?
Le nouveau règlement
- Fixe de nouvelles dispositions spécifiques pour les produits de charcuterie traditionnelle (catégorie de produits 08.3.4).
- Abaisse les limites maximales pour la présence de plomb, de mercure et d'arsenic dans les nitrites (E 249 et E 250) et les nitrates (E 251 et E 252) (annexe I).
- Abaisse les teneurs maximales en nitrites et en nitrates qui peuvent être utilisées comme additifs alimentaires. Pour les nitrites, les teneurs maximales ne peuvent être dépassées. Pour les nitrates, les produits qui dépassent les nouvelles teneurs maximales peuvent encore être mis sur le marché, mais les exploitants du secteur alimentaire doivent rechercher les raisons de ces teneurs plus élevées.
- Les teneurs maximales révisées sont exprimées en ions nitrite et nitrate, conformément à la dose journalière admissible (DJA) établie par l'EFSA. (Les teneurs maximales sont actuellement exprimées en nitrite de sodium ou en nitrate de sodium. Les facteurs de conversion sont les suivants : niveau actuel × 0,67 pour les nitrites et niveau actuel × 0,73 pour les nitrates)
Pour les détails concernant le fromage, voir le tableau 2 ; pour les produits à base de viande, voir les tableaux 2 à 6 ; et pour les produits de la pêche, voir le tableau 7.
pourquoi ?
Les additifs alimentaires utilisés dans les aliments transformés sont régulièrement réévalués. La Commission européenne a décidé de réévaluer les nitrites et les nitrates en tant qu'additifs alimentaires pour les raisons suivantes.
- Tous les additifs alimentaires autorisés dans l'UE avant le 20 janvier 2009 font l'objet d'une nouvelle évaluation des risques par l'EFSA.
- Dans ses avis scientifiques réévaluant la sécurité des nitrites et des nitrates en tant qu'additifs alimentaires, l'EFSA(2017a, 2017b) a constaté que l'exposition alimentaire globale pouvait dépasser la DJA, ce qui peut constituer un problème de santé publique.
- Dans la plupart des États membres de l'UE, les nitrites sont généralement ajoutés aux produits carnés à des niveaux inférieurs aux niveaux maximaux autorisés, sans incidence sur la sécurité microbiologique. Étant donné que les niveaux sont déjà inférieurs dans la pratique, il devrait être facile de les réduire dans la législation.
- Au Danemark (décision 2021/741 de la Commission) et dans la production de viande biologique (règlement 2021/1165), l'expérience montre qu'il est possible d'utiliser efficacement des niveaux inférieurs.
- Les règles relatives aux nitrates sont moins strictes (les dépassements doivent faire l'objet d'une enquête, mais les produits peuvent être mis sur le marché), car la surexposition aux nitrates est moins préoccupante que celle aux nitrites.
Calendrier
Le règlement a été publié le 9 octobre 2023.
Les nouvelles règles s'appliqueront comme suit :
- Limites pour le plomb, le mercure et l'arsenic: Les nouvelles limites maximales pour le nitrite de potassium (E 249), le nitrite de sodium (E 250), le nitrate de sodium (E 251) et le nitrate de potassium (E 252) s'appliquent à partir du 29 octobre 2023. Si des additifs alimentaires non conformes aux nouvelles limites ont été mis sur le marché de l'UE avant le 29 octobre, ils peuvent être utilisés dans les produits alimentaires jusqu'au 29 avril 2024. Les denrées alimentaires mises sur le marché avant le 29 avril 2024 et contenant des additifs alimentaires non conformes peuvent être commercialisées jusqu'à leur date limite de consommation.
- Teneurs en nitrites/nitrates dans les denrées alimentaires: Les nouvelles teneurs s'appliqueront à la viande et aux produits de la pêche (voir tableaux 3-7) à partir du 9 octobre 2025. Pour le fromage, les dates d'application dépendent du produit concerné (voir le tableau 2 pour plus de détails). Les produits de viande, de pêche et de fromage qui ont été mis sur le marché avant ces dates d'application peuvent continuer à être commercialisés jusqu'à leur date limite de consommation.
quelles sont les principales implications pour les pays exportateurs ?
Les pays non membres de l'UE qui exportent des produits à base de viande, de poisson et de fromage additionnés de nitrites et de nitrates devront se conformer aux nouveaux niveaux inférieurs décrits dans le calendrier.
Contexte
Le règlement 1333/2008 (annexe II) établit une liste de l'Union des additifs alimentaires autorisés dans les denrées alimentaires, ainsi que leurs conditions d'utilisation.
Le règlement 231/2012 établit les spécifications des additifs alimentaires figurant dans cette liste de l'Union.
Le nitrite de potassium (E 249), le nitrite de sodium (E 250), le nitrate de sodium (E 251) et le nitrate de potassium (E 252) sont utilisés comme additifs pour la conservation et la sécurité des aliments, en particulier des produits à base de viande, de poisson et de fromage. Ils contribuent également au goût caractéristique et à d'autres propriétés de ces produits.
Toutefois, ces substances peuvent entraîner la formation de nitrosamines, dont certaines sont cancérigènes. Il est nécessaire de minimiser le risque de formation de nitrosamines tout en maintenant des effets protecteurs contre les bactéries, notamment Clostridium botulinum, responsable du botulisme.
Les teneurs maximales en nitrites (E 249 et E 250) et en nitrates (E 251 et E 252) dans les denrées alimentaires sont généralement exprimées en tant que "quantité ajoutée" plutôt qu'en tant que quantité résiduelle. L'utilisation de limites maximales pour les quantités ajoutées et résiduelles est conforme à l'approche adoptée par le Comité du Codex sur les additifs alimentaires(Codex 2019, paragraphe 107).
L'EFSA a estimé que les DJA étaient de 0,07 mg d'ions nitrite par kg de poids corporel par jour et de 3,7 mg d'ions nitrate par kg de poids corporel par jour.
Ressources
Codex (2019) Rapport de la 51ème session du Comité du Codex sur les additifs alimentaires. Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, Commission du Codex Alimentarius.
EFSA (2004) Avis du groupe scientifique sur les risques biologiques concernant une demande de la Commission relative aux effets des nitrites/nitrates sur la sécurité microbiologique des produits à base de viande. Journal de l'EFSA, 2(3) : 14.
EFSA (2017a) Réévaluation du nitrite de potassium (E 249) et du nitrite de sodium (E 250) en tant qu'additifs alimentaires. EFSA Journal, 15(6) : e04786.
EFSA (2017b) Réévaluation du nitrate de sodium (E 251) et du nitrate de potassium (E 252) en tant qu'additifs alimentaires. EFSA Journal, 15(6) : e04787.
EFSA (2023) Risk assessment of N-nitrosamines in food. EFSA Journal, 21(3) : 7884.
Parlement européen (2023) Proposition de résolution sur le projet de règlement de la Commission
Sources
Règlement (UE) 2023/2108 de la Commission concernant les additifs alimentaires nitrites (E 249-250) et nitrates (E 251-252)
Tableaux et figures
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.