N-nitrosaminas nos alimentos
- Contaminants
Resumo
A Comissão Europeia publicou uma recomendação no sentido de que as autoridades da União Europeia (UE) e os operadores do setor alimentar monitorizem as N-nitrosaminas nos alimentos. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos identificou a presença destas substâncias nos alimentos como um potencial risco para a saúde. No entanto, são necessários mais dados, nomeadamente sobre a presença de N-nitrosaminas em carnes transformadas, bebidas alcoólicas, vegetais e cereais transformados, leite e produtos lácteos, bem como em alimentos fermentados, em conserva e temperados. Estes dados ajudarão a UE a identificar medidas que possam reduzir este risco.
A Comissão Europeia recomenda que as empresas do setor alimentar e as autoridades competentes dos países exportadores monitorizem regularmente a presença de N-nitrosaminas em carnes e peixes curados; vegetais e cereais transformados; leite e produtos lácteos; alimentos fermentados, em conserva e temperados; e bebidas alcoólicas
Recomendação (UE) 2026/2329 da Comissão, de 21 de outubro de 2026, relativa ao controlo da presença de N-nitrosaminas nos alimentos
Atualização
A Comissão Europeia publicou uma recomendação no sentido de que as autoridades da União Europeia (UE) e os operadores do setor alimentar monitorizem as N-nitrosaminas nos alimentos. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos identificou a presença destas substâncias nos alimentos como um potencial risco para a saúde. No entanto, são necessários mais dados, nomeadamente sobre a presença de N-nitrosaminas em carnes transformadas, bebidas alcoólicas, vegetais e cereais transformados, leite e produtos lácteos, bem como em alimentos fermentados, em conserva e temperados. Estes dados ajudarão a UE a identificar medidas que possam reduzir este risco.
Produtos afetados
Carnes curadas, peixe transformado, bebidas alcoólicas, vegetais transformados, cereais transformados, leite e produtos lácteos, alimentos fermentados, alimentos em conserva, alimentos temperados
o que está a mudar?
A Comissão Europeia apela aos Estados-Membros da UE para que, em cooperação com a indústria alimentar, monitorizem a presença de N-nitrosaminas nos alimentos (Recomendação 2026/2329).
Recomenda-se a monitorização das N-nitrosaminas, ou pelo menos das 10 N-nitrosaminas cancerígenas identificadas pela EFSA, nas seguintes categorias de alimentos:
- produtos de carne curada e peixe transformado
- bebidas alcoólicas
- legumes e cereais transformados
- leite e produtos lácteos
- alimentos fermentados, em conserva e temperados.
Podem ser consultados mais pormenores sobre a análise das N-nitrosaminas na secção «Contexto» abaixo.
Devem também ser identificados os fatores que contribuem para níveis elevados de N-nitrosaminas, com vista a desenvolver medidas que previnam ou reduzam a contaminação.
Os resultados da monitorização devem ser apresentados à Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) pelas autoridades dos Estados-Membros e pela indústria alimentar. Tal deve incluir informações sobre se foram utilizados nitratos (E251–E252) ou nitritos (E249–E250) como aditivos em carnes transformadas e outros alimentos transformados.
A presente recomendação não estabelece novos teores máximos legais para as N-nitrosaminas nos alimentos.
porquê?
As N-nitrosaminas são contaminantes químicos que podem formar-se durante o processamento e a preparação dos alimentos. A EFSA (2023) avaliou os riscos associados a dez N-nitrosaminas cancerígenas (TCNAs) cuja presença nos alimentos é conhecida e concluiu que a exposição alimentar a estas substâncias suscita preocupações em termos de saúde.
Cronologia
Os Estados-Membros da UE e a indústria alimentar devem apresentar regularmente dados de monitorização à EFSA (ver a página da EFSA «Recolha de dados: monitorização química»).
quais são as principais implicações para os países exportadores?
Esta Recomendação não introduz novos requisitos obrigatórios para os alimentos exportados para a UE. No entanto, reflete uma maior atenção da UE ao problema da contaminação por N-nitrosaminas, em particular nos alimentos transformados.
Os exportadores de carne transformada, peixe, legumes, cereais, produtos lácteos, bebidas alcoólicas e alimentos fermentados ou em conserva devem estar cientes desta iniciativa, uma vez que a monitorização poderá conduzir a novas regras da UE no futuro.
Acções recomendadas
As empresas do setor alimentar e as autoridades competentes nos países exportadores poderão querer rever as práticas de transformação, em particular a utilização de nitratos e nitritos, e identificar as condições que possam contribuir para a formação de N-nitrosaminas. Acompanhar a evolução das atividades de monitorização e das avaliações de risco da UE ajudará os exportadores a antecipar potenciais alterações regulamentares futuras.
Contexto legal
As dez N-nitrosaminas cancerígenas (TCNAs) identificadas pela EFSA, cuja presença nos alimentos é conhecida, são: nitrosodimetilamina (NDMA), N-nitrosometiletilamina (NMEA), N-nitrosodietilamina (NDEA), N-nitrosodipropilamina (NDPA), N-nitrosodibutilamina (NDBA), N-nitrosometilanilina (NMA), N-nitrososarcosina (NSAR), N-nitrosomorfolina (NMOR), N-nitrosopiperidina (NPIP) e N-nitrosopirrolidina (NPYR).
Informações sobre a análise
Para analisar a presença de N-nitrosaminas, a Comissão Europeia recomenda a utilização de cromatografia líquida ou gasosa acoplada a espectrometria de massa em tandem. O limite de quantificação (LOQ) deve ser inferior a 1 μg/kg para cada uma das TCNAs e não superior a 5 μg/kg para as outras N-nitrosaminas. A única exceção é a NSAR, para a qual o LOQ deve ser o mais baixo possível.
Recursos
EFSA (2023) Avaliação de risco das N-nitrosaminasnos alimentos. EFSA Journal, 21(3): 7884.
Fontes
Recomendação (UE) 2026/2329 da Comissão relativa ao controlo da presença de N-nitrosaminas nos alimentos
Isenção de responsabilidade: Em nenhuma circunstância a COLEAD será responsável por quaisquer perdas, danos, responsabilidades ou despesas incorridas ou sofridas que sejam alegadamente resultantes da utilização das informações disponíveis neste sítio Web ou de qualquer ligação a sítios externos. A utilização do sítio Web é da exclusiva responsabilidade e risco do utilizador. Esta plataforma de informação foi criada e é mantida com o apoio financeiro da União Europeia. No entanto, o seu conteúdo não reflete as opiniões da União Europeia.
A Comissão Europeia recomenda que as empresas do setor alimentar e as autoridades competentes dos países exportadores monitorizem regularmente a presença de N-nitrosaminas em carnes e peixes curados; vegetais e cereais transformados; leite e produtos lácteos; alimentos fermentados, em conserva e temperados; e bebidas alcoólicas
Commission Recommendation (EU) 2026/2329 on monitoring the presence of N-nitrosamines in food
o que está a mudar e porquê?
A Comissão Europeia publicou uma recomendação no sentido de que as autoridades da União Europeia (UE) e os operadores do setor alimentar monitorizem as N-nitrosaminas nos alimentos. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos identificou a presença destas substâncias nos alimentos como um potencial risco para a saúde. No entanto, são necessários mais dados, nomeadamente sobre a presença de N-nitrosaminas em carnes transformadas, bebidas alcoólicas, vegetais e cereais transformados, leite e produtos lácteos, bem como em alimentos fermentados, em conserva e temperados. Estes dados ajudarão a UE a identificar medidas que possam reduzir este risco.
Acções
As empresas do setor alimentar e as autoridades competentes nos países exportadores poderão querer rever as práticas de transformação, em particular a utilização de nitratos e nitritos, e identificar as condições que possam contribuir para a formação de N-nitrosaminas. Acompanhar a evolução das atividades de monitorização e das avaliações de risco da UE ajudará os exportadores a antecipar potenciais alterações regulamentares futuras.
Cronologia
Os Estados-Membros da UE e a indústria alimentar devem apresentar regularmente dados de monitorização à EFSA (ver a página da EFSA «Recolha de dados: monitorização química»).
Isenção de responsabilidade: Em nenhuma circunstância a COLEAD será responsável por quaisquer perdas, danos, responsabilidades ou despesas incorridas ou sofridas que sejam alegadamente resultantes da utilização das informações disponíveis neste sítio Web ou de qualquer ligação a sítios externos. A utilização do sítio Web é da exclusiva responsabilidade e risco do utilizador. Esta plataforma de informação foi criada e é mantida com o apoio financeiro da União Europeia. No entanto, o seu conteúdo não reflete as opiniões da União Europeia.