Coadyuvantes tecnológicos para la fermentación por levadura de zumos de fruta con bajo contenido en azúcar
- Food safety
Resumen
La Comisión Europea ha publicado una propuesta para autorizar el citrato de sodio, el fosfato diamónico, el autolisado de levadura y el clorhidrato de tiamina como coadyuvantes tecnológicos en la fermentación de levadura utilizada para producir zumos de fruta con contenido reducido de azúcar, y para establecer cantidades máximas para estas sustancias.
Los comentarios pueden enviarse a la plataforma Have your say de la Comisión hasta el 26 de mayo de 2026.
La UE propone modificar las reglas sobre los coadyuvantes tecnológicos para la fermentación por levadura de los zumos de fruta con bajo contenido en azúcar
Proyecto de Reglamento Delegado de la Comisión por el que se modifica la Directiva 2001/112/CE del Consejo en lo relativo a las ayudas a la transformación para la fermentación de levadura [descargar]
Actualización
La Comisión Europea ha publicado una propuesta para autorizar el citrato de sodio, el fosfato diamónico, el autolisado de levadura y el clorhidrato de tiamina como coadyuvantes tecnológicos en la fermentación de levadura utilizada para producir zumos de fruta con contenido reducido de azúcar, y para establecer cantidades máximas para estas sustancias.
Los comentarios pueden enviarse a la plataforma Have your say de la Comisión hasta el 26 de mayo de 2026.
Productos afectados
Zumos de fruta bajos en azúcar
¿qué está cambiando?
La Unión Europea (UE) propone autorizar coadyuvantes tecnológicos específicos para la producción de zumos de fruta con contenido reducido de azúcar y productos similares mediante fermentación por levadura, modificando la Directiva 2001/112/CE.
Los zumos de fruta con contenido reducido de azúcar pueden producirse mediante procesos autorizados de reducción del azúcar, entre los que se incluyen:
- filtración por membrana
- fermentación por levadura.
Cuando se utiliza la fermentación por levadura, los coadyuvantes tecnológicos pueden mejorar el proceso de fermentación y la calidad del zumo final con contenido reducido de azúcar, reduciendo su contenido natural de azúcar en al menos un 30% y manteniendo al mismo tiempo las características esenciales del zumo de fruta original. Estos coadyuvantes se utilizan para:
- rehidratación de la levadura, para activar la levadura seca antes de la fermentación
- nutrición de la levadura, para ayudar a la levadura a fermentar eficazmente los azúcares.
El cuadro 1 enumera las sustancias y las cantidades máximas que se autorizarán para su uso en la producción de zumos de frutas con contenido reducido de azúcar, que se añadirán a la Directiva 2001/112/CE (anexo I, parte II, punto 3).
¿Por qué?
La propuesta ofrece a fabricantes y consumidores claridad jurídica sobre los coadyuvantes tecnológicos que pueden utilizarse para producir zumos de fruta con bajo contenido en azúcar. Los coadyuvantes tecnológicos citrato de sodio, fosfato diamónico, autolisado de levadura y clorhidrato de tiamina estarán autorizados para su uso en el proceso de fermentación de la levadura.
Cronología
Se espera que el Reglamento se publique en el tercer trimestre de 2026, y se aplicará 20 días después de su publicación.
Acciones recomendadas
Se invita a todas las partes interesadas a dar su opinión a través de la plataforma "Have your say " de la UE hasta el 26 de mayo de 2026.
Las partes interesadas que deseen responder a la UE deben estar registradas. Los que aún no tengan una cuenta deberán crear primero una cuenta de acceso a la UE y, a continuación, registrar su organización en el registro de transparencia de la UE.
Antecedentes
La Directiva 2001/112/CE establece las reglas de la UE para los zumos de frutas y productos similares destinados al consumo humano, incluidas las definiciones, los ingredientes autorizados, los tratamientos y las sustancias. Fue modificada por la Directiva 2024/1438, que actualizaba varias "directivas del desayuno" relativas a la miel, los zumos de frutas, las mermeladas y los productos lácteos deshidratados. En el caso de los zumos de frutas, esta modificación introdujo nuevas categorías de zumos de frutas con contenido reducido de azúcar y estableció los procesos autorizados para reducir los azúcares naturales, a saber, la filtración por membrana y la fermentación por levadura.
Este nuevo Reglamento aclara además los coadyuvantes tecnológicos que pueden utilizarse cuando los zumos de frutas con contenido reducido de azúcar se producen mediante fermentación por levadura.
Recursos
Directiva 2001/112/CE del Consejo relativa a los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana
Directiva (UE) 2024/1438 por la que se modifican la Directiva 2001/110/CE del Consejo relativa a la miel, la Directiva 2001/112/CE del Consejo relativa a los zumos de frutas y otros productos similares destinados a la alimentación humana, la Directiva 2001/113/CE del Consejo relativa a las confituras, jaleas y "marmalades" de frutas, así como a la crema de castañas edulcorada, destinadas a la alimentación humana, y la Directiva 2001/114/CE del Consejo relativa a determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana
Fuentes
Proyecto de Reglamento Delegado de la Comisión por el que se modifica la Directiva 2001/112/CE del Consejo en lo relativo a las ayudas a la transformación para la fermentación de levadura [descargar]
Tablas y figuras
Source: based on Draft Regulation
Descargo de responsabilidad: COLEAD no se hace responsable de ninguna pérdida, daño, responsabilidad o gasto incurrido o sufrido como resultado de la utilización de la información disponible en este sitio web o de cualquier enlace a sitios externos. El uso del sitio web es por cuenta y riesgo exclusivo del usuario. Esta plataforma de información ha sido elaborada y mantenida con el apoyo financiero de la Unión Europea. No obstante, su contenido no refleja las opiniones de la Unión Europea.
La UE propone modificar las reglas sobre los coadyuvantes tecnológicos para la fermentación por levadura de los zumos de fruta con bajo contenido en azúcar
Draft Commission Delegated Regulation amending Council Directive 2001/112/EC as regards processing aids for yeast fermentation [download]
¿qué está cambiando y por qué?
La Unión Europea (UE) tiene previsto autorizar los coadyuvantes tecnológicos citrato de sodio, fosfato diamónico, autolisado de levadura y clorhidrato de tiamina para la producción de zumos de fruta con contenido reducido de azúcar. Los coadyuvantes tecnológicos pueden mejorar el proceso de fermentación y la calidad del zumo final reducido en azúcar, reduciendo su contenido natural de azúcares en al menos un 30% y manteniendo al mismo tiempo las características esenciales del zumo de fruta original.
El cuadro 1 enumera las sustancias y las cantidades máximas autorizadas para la elaboración de zumos de fruta con contenido reducido de azúcar.
Acciones
Se invita a todas las partes interesadas a dar su opinión a través de la plataforma "Have your say " de la UE hasta el 26 de mayo de 2026.
Las partes interesadas que deseen responder a la UE deben estar registradas. Los que aún no tengan una cuenta deberán crear primero una cuenta de acceso a la UE y, a continuación, registrar su organización en el registro de transparencia de la UE.
Cronología
Se espera que el Reglamento se publique en el tercer trimestre de 2026, y se aplicará 20 días después de su publicación.
Tablas y figuras
Source: based on Draft Regulation
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