Aides à la transformation pour la fermentation de la levure dans les jus de fruits à teneur réduite en sucre
- Food safety
Résumé
La Commission européenne a publié une proposition visant à autoriser le citrate de sodium, le phosphate diammonique, l'autolysat de levure et le chlorhydrate de thiamine en tant qu'auxiliaires technologiques dans la fermentation de la levure utilisée pour produire des jus de fruits à teneur réduite en sucre, et à fixer des quantités maximales pour ces substances.
Les commentaires peuvent être soumis sur la plateforme " Have your say" de la Commission jusqu'au 26 mai 2026.
L'UE propose de modifier les règles relatives aux auxiliaires technologiques pour la fermentation de la levure dans les jus de fruits à teneur réduite en sucre
Projet de règlement délégué de la Commission modifiant la directive 2001/112/CE du Conseil en ce qui concerne les auxiliaires technologiques pour la fermentation de la levure [télécharger]
Mise à jour
La Commission européenne a publié une proposition visant à autoriser le citrate de sodium, le phosphate diammonique, l'autolysat de levure et le chlorhydrate de thiamine en tant qu'auxiliaires technologiques dans la fermentation de la levure utilisée pour produire des jus de fruits à teneur réduite en sucre, et à fixer des quantités maximales pour ces substances.
Les commentaires peuvent être soumis sur la plateforme " Have your say" de la Commission jusqu'au 26 mai 2026.
Produits concernés
Jus de fruits à teneur réduite en sucre
qu'est-ce qui change ?
L'Union européenne (UE) propose d'autoriser des auxiliaires technologiques spécifiques pour la production de jus de fruits à teneur réduite en sucre et de produits similaires par fermentation de levures, en modifiant la directive 2001/112/CE.
Les jus de fruits à teneur réduite en sucre peuvent être produits à l'aide de procédés de réduction du sucre autorisés, notamment
- la filtration sur membrane
- la fermentation par levure.
Lorsque la fermentation à la levure est utilisée, les auxiliaires technologiques peuvent améliorer le processus de fermentation et la qualité du jus de fruits final à teneur réduite en sucre, en réduisant leur teneur en sucre naturel d'au moins 30 % tout en conservant les caractéristiques essentielles du jus de fruits d'origine. Ces auxiliaires sont utilisés pour
- la réhydratation des levures, pour activer les levures sèches avant la fermentation
- la nutrition de la levure, pour aider la levure à fermenter efficacement les sucres.
Le tableau 1 énumère les substances et les quantités maximales dont l'utilisation sera autorisée pour la production de jus de fruits à teneur réduite en sucre, qui seront ajoutées à la directive 2001/112/CE (annexe I, partie II, point 3).
pourquoi ?
La proposition donne aux fabricants et aux consommateurs une clarté juridique sur les auxiliaires technologiques qui peuvent être utilisés pour produire des jus de fruits à teneur réduite en sucre. Les auxiliaires technologiques que sont le citrate de sodium, le phosphate diammonique, l'autolysat de levure et le chlorhydrate de thiamine seront autorisés à être utilisés dans le processus de fermentation de la levure.
Calendrier
Le règlement devrait être publié au cours du troisième trimestre 2026 et s'appliquera 20 jours après sa publication.
Actions recommandées
Toutes les parties prenantes intéressées sont invitées à faire part de leurs commentaires via la plateforme " Have your say" de l'UE jusqu'au 26 mai 2026.
Les parties prenantes souhaitant répondre à l'UE doivent être enregistrées. Celles qui n'ont pas encore de compte devront d'abord créer un compte de connexion à l'UE, puis enregistrer leur organisation dans le registre de transparence de l'UE.
Contexte
La directive 2001/112/CE établit les règles de l'UE pour les jus de fruits et les produits similaires destinés à la consommation humaine, y compris les définitions, les ingrédients autorisés, les traitements et les substances. Elle a été modifiée par la directive 2024/1438, qui a mis à jour plusieurs "directives petit-déjeuner" couvrant le miel, les jus de fruits, les confitures et les produits laitiers déshydratés. Pour les jus de fruits, cette modification a introduit de nouvelles catégories de jus de fruits à teneur réduite en sucre et a établi les procédés autorisés pour réduire les sucres naturels, à savoir la filtration sur membrane et la fermentation par levure.
Ce nouveau règlement clarifie en outre les auxiliaires technologiques qui peuvent être utilisés lorsque des jus de fruits à teneur réduite en sucre sont produits par fermentation à la levure.
Ressources
Directive 2001/112/CE du Conseil relative aux jus de fruits et à certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine
Directive (UE) 2024/1438 modifiant les directives 2001/110/CE relative au miel, 2001/112/CE relative aux jus de fruits et à certains produits similaires destinés à l'alimentation humaine, 2001/113/CE relative aux confitures, gelées et marmelades de fruits, ainsi qu'à la crème de marrons, destinées à l'alimentation humaine, et 2001/114/CE relative à certains laits de conserve partiellement ou totalement déshydratés destinés à l'alimentation humaine
Sources
Projet de règlement délégué de la Commission modifiant la directive 2001/112/CE du Conseil en ce qui concerne les auxiliaires technologiques pour la fermentation de la levure [télécharger]
Tableaux et figures
Source: based on Draft Regulation
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.
L'UE propose de modifier les règles relatives aux auxiliaires technologiques pour la fermentation de la levure dans les jus de fruits à teneur réduite en sucre
Draft Commission Delegated Regulation amending Council Directive 2001/112/EC as regards processing aids for yeast fermentation [download]
qu'est-ce qui change et pourquoi ?
L'Union européenne (UE) a l'intention d'autoriser les auxiliaires technologiques que sont le citrate de sodium, le phosphate diammonique, l'autolysat de levure et le chlorhydrate de thiamine pour la production de jus de fruits à teneur réduite en sucre. Les auxiliaires technologiques peuvent améliorer le processus de fermentation et la qualité du jus final à teneur réduite en sucre, en réduisant leur teneur en sucre naturel d'au moins 30 % tout en conservant les caractéristiques essentielles du jus de fruit original.
Le tableau 1 énumère les substances et les quantités maximales dont l'utilisation sera autorisée pour la production de jus de fruits à teneur réduite en sucre.
Actions
Toutes les parties prenantes intéressées sont invitées à faire part de leurs commentaires via la plateforme " Have your say" de l'UE jusqu'au 26 mai 2026.
Les parties prenantes souhaitant répondre à l'UE doivent être enregistrées. Celles qui n'ont pas encore de compte devront d'abord créer un compte de connexion à l'UE, puis enregistrer leur organisation dans le registre de transparence de l'UE.
Calendrier
Le règlement devrait être publié au cours du troisième trimestre 2026 et s'appliquera 20 jours après sa publication.
Tableaux et figures
Source: based on Draft Regulation
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.