Auxiliares de processamento para fermentação de leveduras em sumos de fruta com baixo teor de açúcar
- Food safety
Resumo
A Comissão Europeia publicou uma proposta para autorizar o citrato de sódio, o fosfato diamónico, o autolisado de levedura e o cloridrato de tiamina como adjuvantes tecnológicos na fermentação de levedura utilizada para produzir sumos de fruta com baixo teor de açúcar, e para definir quantidades máximas para estas substâncias.
Os comentários podem ser apresentados na plataforma " Dê a sua opinião " da Comissão até 26 de maio de 2026.
A UE propõe alterar as regras relativas aos auxiliares tecnológicos para a fermentação de leveduras em sumos de fruta com baixo teor de açúcar
Projeto de Regulamento Delegado da Comissão que altera a Diretiva 2001/112/CE do Conselho no que se refere aos adjuvantes tecnológicos para a fermentação de leveduras [download]
Atualização
A Comissão Europeia publicou uma proposta para autorizar o citrato de sódio, o fosfato diamónico, o autolisado de levedura e o cloridrato de tiamina como adjuvantes tecnológicos na fermentação de levedura utilizada para produzir sumos de fruta com baixo teor de açúcar, e para definir quantidades máximas para estas substâncias.
Os comentários podem ser apresentados na plataforma " Dê a sua opinião " da Comissão até 26 de maio de 2026.
Produtos afetados
Sumos de fruta com baixo teor de açúcar
o que está a mudar?
A União Europeia (UE) propõe a autorização de auxiliares tecnológicos específicos para a produção de sumos de fruta com baixo teor de açúcar e produtos similares que utilizem fermentação por levedura, alterando a Diretiva 2001/112/CE.
O sumo de fruta com teor reduzido de açúcar pode ser produzido utilizando processos autorizados de redução de açúcar, incluindo
- filtração por membrana
- fermentação por levedura.
Quando se utiliza a fermentação por levedura, os auxiliares tecnológicos podem melhorar o processo de fermentação e a qualidade do sumo final com teor reduzido de açúcar, reduzindo o seu teor de açúcar natural em, pelo menos, 30%, mantendo as caraterísticas essenciais do sumo de fruta original. Estes auxiliares são utilizados para:
- reidratação da levedura, para ativar a levedura seca antes da fermentação
- nutrição da levedura, para a ajudar a fermentar eficazmente os açúcares.
O quadro 1 enumera as substâncias e as quantidades máximas que serão autorizadas para utilização na produção de sumos de fruta com teor reduzido de açúcar, que serão aditadas à Diretiva 2001/112/CE (anexo I, parte II, ponto 3).
porquê?
A proposta proporciona aos fabricantes e aos consumidores clareza jurídica sobre os auxiliares tecnológicos que podem ser utilizados para produzir sumos de fruta com baixo teor de açúcar. Os adjuvantes tecnológicos citrato de sódio, fosfato diamónico, autolisato de levedura e cloridrato de tiamina serão autorizados para utilização no processo de fermentação por levedura.
Cronologia
Prevê-se que o regulamento seja publicado no terceiro trimestre de 2026 e será aplicável 20 dias após a sua publicação.
Acções recomendadas
Todas as partes interessadas são convidadas a dar a sua opinião através da plataforma "Dê a sua opinião " da UE até 26 de maio de 2026.
As partes interessadas que desejem responder à UE devem estar registadas. Quem ainda não tiver uma conta terá primeiro de criar uma conta EU Login e, em seguida, registar a sua organização no Registo de Transparência da UE.
Contexto legal
A Diretiva 2001/112/CE estabelece regras comunitárias para os sumos de fruta e produtos similares destinados ao consumo humano, incluindo definições, ingredientes autorizados, tratamentos e substâncias. Foi alterada pela Diretiva 2024/1438, que actualizou várias "diretivas do pequeno-almoço" que abrangem o mel, os sumos de fruta, as compotas e os produtos lácteos desidratados. No caso dos sumos de fruta, esta alteração introduziu novas categorias de sumos de fruta com teor reduzido de açúcar e estabeleceu os processos autorizados para reduzir os açúcares naturais, nomeadamente a filtração por membrana e a fermentação por levedura.
Este novo regulamento clarifica ainda os auxiliares tecnológicos que podem ser utilizados quando os sumos de fruta com teor reduzido de açúcar são produzidos por fermentação com levedura.
Recursos
Diretiva 2001/112/CE do Conselho relativa aos sumos de frutos e a determinados produtos similares destinados à alimentação humana
Diretiva (UE) 2024/1438 que altera a Diretiva 2001/110/CE do Conselho relativa ao mel, a Diretiva 2001/112/CE relativa aos sumos de frutos e a determinados produtos similares destinados à alimentação humana, a Diretiva 2001/113/CE relativa aos doces e geleias de frutos, citrinadas e creme de castanha destinados à alimentação humana e a Diretiva 2001/114/CE relativa a determinados leites conservados parcial ou totalmente desidratados, destinados à alimentação humana
Fontes
Projeto de Regulamento Delegado da Comissão que altera a Diretiva 2001/112/CE do Conselho no que se refere aos adjuvantes tecnológicos para a fermentação de leveduras [download]
Quadros e figuras
Source: based on Draft Regulation
Isenção de responsabilidade: Em nenhuma circunstância a COLEAD será responsável por quaisquer perdas, danos, responsabilidades ou despesas incorridas ou sofridas que sejam alegadamente resultantes da utilização das informações disponíveis neste sítio Web ou de qualquer ligação a sítios externos. A utilização do sítio Web é da exclusiva responsabilidade e risco do utilizador. Esta plataforma de informação foi criada e é mantida com o apoio financeiro da União Europeia. No entanto, o seu conteúdo não reflete as opiniões da União Europeia.
A UE propõe alterar as regras relativas aos auxiliares tecnológicos para a fermentação de leveduras em sumos de fruta com baixo teor de açúcar
Draft Commission Delegated Regulation amending Council Directive 2001/112/EC as regards processing aids for yeast fermentation [download]
o que está a mudar e porquê?
A União Europeia (UE) tenciona autorizar os adjuvantes tecnológicos citrato de sódio, fosfato diamónico, autolisato de levedura e cloridrato de tiamina para a produção de sumos de fruta com baixo teor de açúcar. Os adjuvantes tecnológicos podem melhorar o processo de fermentação e a qualidade do sumo final com teor reduzido de açúcar, reduzindo o seu teor natural de açúcar em pelo menos 30%, mantendo as caraterísticas essenciais do sumo de fruta original.
O quadro 1 enumera as substâncias e as quantidades máximas que serão autorizadas para utilização na produção de sumos de fruta com teor reduzido de açúcar.
Acções
Todas as partes interessadas são convidadas a dar a sua opinião através da plataforma "Dê a sua opinião " da UE até 26 de maio de 2026.
As partes interessadas que desejem responder à UE devem estar registadas. Quem ainda não tiver uma conta terá primeiro de criar uma conta EU Login e, em seguida, registar a sua organização no Registo de Transparência da UE.
Cronologia
Prevê-se que o regulamento seja publicado no terceiro trimestre de 2026 e será aplicável 20 dias após a sua publicação.
Quadros e figuras
Source: based on Draft Regulation
Isenção de responsabilidade: Em nenhuma circunstância a COLEAD será responsável por quaisquer perdas, danos, responsabilidades ou despesas incorridas ou sofridas que sejam alegadamente resultantes da utilização das informações disponíveis neste sítio Web ou de qualquer ligação a sítios externos. A utilização do sítio Web é da exclusiva responsabilidade e risco do utilizador. Esta plataforma de informação foi criada e é mantida com o apoio financeiro da União Europeia. No entanto, o seu conteúdo não reflete as opiniões da União Europeia.