Simplificaciones en la inspección cárnica
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Resumen
La Unión Europea (UE) ha modificado sus normas sobre inspección cárnica en respuesta a la experiencia práctica. En concreto, ha suprimido la obligación de palpar los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos del ganado bovino y de practicar una incisión en el esófago del ganado ovino y caprino. También ha suprimido la diferencia de edad exigida para la inspección post mortem de ovinos y caprinos.
La UE simplifica la inspección de la carne de vacuno, ovino y caprino
Reglamento de Ejecución (UE) 2025/2241 de la Comisión, de 5 de noviembre de 2025, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627 en lo relativo a las inspecciones post mortem de bovinos, ovinos y caprinos.
Actualización
La Unión Europea (UE) ha modificado sus normas sobre inspección cárnica en respuesta a la experiencia práctica. En concreto, ha suprimido la obligación de palpar los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos del ganado bovino y de practicar una incisión en el esófago del ganado ovino y caprino. También ha suprimido la diferencia de edad exigida para la inspección post mortem de ovinos y caprinos.
Productos afectados
Carne de vacuno, cordero, oveja y cabra
¿qué está cambiando?
El Reglamento 2019/627 establece la forma en que las autoridades competentes deben realizar los controles oficiales post mortem de los animales. Este nuevo Reglamento 2025/2241 introduce las siguientes modificaciones.
Incisiones y palpaciones
La inspección post mortem en mataderos puede implicar incisiones y palpaciones si el veterinario que realiza los controles identifica un posible riesgo para la salud humana, la salud animal o el bienestar de los animales. Debido al riesgo de contaminación cruzada, estas incisiones y palpaciones sólo deben realizarse en órganos que permitan a los veterinarios identificar enfermedades significativas. El requisito de palpar los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos de los bovinos y de practicar incisiones en el esófago de ovinos y caprinos durante la inspección post mortem rutinaria se considera ahora innecesario, y se ha suprimido.
Ovinos y caprinos domésticos jóvenes
Los procedimientos de inspección post mortem de ovinos y caprinos difieren en función de la edad de los animales. Actualmente, los requisitos cambian cuando una cabra tiene más de 6 meses, pero no cuando una oveja tiene más de 12 meses. Los nuevos datos muestran que esta distinción no está justificada, y los requisitos para cabras y ovejas deberían aplicarse ambos a partir de los 12 meses.
¿Por qué?
La UE se esfuerza por simplificar la legislación cuando ello no repercute negativamente en la seguridad alimentaria.
Cronología
Las normas revisadas se aplicarán a partir del 26 de noviembre de 2025.
Antecedentes
Las normas generales sobre el cumplimiento de la seguridad alimentaria y la salud animal se establecen en el Reglamento 2017/625 sobre controles oficiales. Este se complementa con el Reglamento 2019/627, que establece requisitos específicos para los controles oficiales de los productos animales, incluida la carne.
El Reglamento 2025/2241 sigue la simplificación llevada a cabo anteriormente en 2025 por el Reglamento 2025/1447 (véase Procedimientos de inspección de la carne: incisiones, información y marcas sanitarias).
Recursos
Reglamento de Ejecución (UE) 2019/627 de la Comisión por el que se establecen disposiciones prácticas uniformes para la realización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Reglamento (UE) 2017/625 sobre los controles oficiales y otras actividades oficiales realizados para garantizar la aplicación de la legislación en materia de alimentos y piensos, la normativa sobre salud y bienestar de los animales, la fitosanidad y los productos fitosanitarios (Reglamento sobre controles oficiales).
Fuentes
Reglamento de Ejecución (UE) 2025/2241 de la Comisión en lo relativo a las inspecciones post mortem de bovinos, ovinos y caprinos.
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La UE simplifica la inspección de la carne de vacuno, ovino y caprino
Commission Implementing Regulation (EU) 2025/2241 as regards post-mortem inspections of bovine animals, sheep and goats.
¿qué está cambiando y por qué?
En respuesta a la experiencia práctica, la Unión Europea (UE) ha simplificado sus requisitos para los procedimientos de inspección veterinaria de determinados animales. Durante las inspecciones post mortem rutinarias, los veterinarios ya no tendrán que palpar los ganglios linfáticos gástricos y mesentéricos de los bovinos, ni hacer incisiones en el esófago de las cabras y ovejas.
La UE también ha eliminado la diferencia de requisitos de edad para la inspección post mortem de cabras y ovejas: los requisitos se aplicarán ahora a ambas a partir de los 12 meses.
Cronología
Las normas revisadas se aplicarán a partir del 26 de noviembre de 2025.
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