Vin : pratiques œnologiques autorisées
- Product marketing standards
Résumé
L'UE a mis à jour sa liste de pratiques œnologiques autorisées (règlement 2019/934) pour les aligner sur les modifications techniques des normes adoptées par l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Il s'agit notamment de clarifier les traitements autorisés (traitements thermiques/de froid), les spécifications de pureté et d'identification, les pratiques de sécurité des opérateurs et l'utilisation de substances spécifiques dans le vin.
L'UE met à jour les méthodes et les traitements autorisés dans la vinification
Règlement délégué (UE) 2024/3085 de la Commission du 30 septembre 2024 modifiant le règlement délégué (UE) 2019/934 complétant le règlement (UE) n° 1308/2013 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les pratiques œnologiques autorisées
Mise à jour
L'UE a mis à jour sa liste de pratiques œnologiques autorisées (règlement 2019/934) pour les aligner sur les modifications techniques des normes adoptées par l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Il s'agit notamment de clarifier les traitements autorisés (traitements thermiques/de froid), les spécifications de pureté et d'identification, les pratiques de sécurité des opérateurs et l'utilisation de substances spécifiques dans le vin.
Produits concernés
le vin
qu'est-ce qui change ?
L'annexe I du règlement 2019/934 présente les traitements œnologiques autorisés (méthodes et traitements) permis dans l'élaboration des vins mis sur le marché européen.
Le nouveau règlement 2024/3085 met à jour ces procédés comme suit.
Traitements à la chaleur/au froid
Afin de clarifier quels traitements thermiques et frigorifiques sont autorisés, des références sont insérées aux traitements inclus dans les dossiers publiés par l'OIV (annexe I, partie A, tableau 1:2).
Exigences mises à jour
En 2022 et 2023, l'OIV a adopté de nouvelles résolutions relatives aux dossiers visés par le règlement 2019/934 (annexe I, partie A). Le règlement est maintenant mis à jour pour refléter ces nouvelles résolutions, y compris les changements de prescriptions concernant :
- la flottaison (tableau 1 : 8 ; tableau 2 : 8-8.3)
- les pratiques de sécurité des opérateurs (tableaux 1 et 2)
- la technologie des membranes (tableau 1 : 18 ; annexe 10)
- les spécifications de pureté et d'identification (tableau 2)
- la teneur en acide asorbique (tableau 2 : 2.6)
- l'utilisation de fibres végétales (tableau 1 : 3.2)
- cellulose microcristalline (tableau 2 : 4.1)
- ajout de cellulose comme activateur de fermentation (tableau 2)
- les tanins (tableau 2 : 5.12, 6.4)
- gomme arabique (tableau 2 : 6.8)
- enzymes (tableau 2 : 7.2-7.12)
- hémicellulose (tableau 2 : 7.5)
- bêtaglucanase (tableau 2 : 7.7)
- délétion de la glycosidase (tableau 2 : 7.8)
- bêta-glucanase (tableau 2 : 7.10)
- additifs pour caramel (tableau 2 : 11.3).
En outre, la prescription relative à l'anhydride sulfureux a été modifiée (annexe I, partie B, A.2(c) : deuxième point sur les appellations d'origine protégées).
Hydrogénophosphate de diammonium
Cette substance n'est pas un additif alimentaire autorisé par l'UE et a été incluse par erreur dans le règlement 2019/934, elle a donc été supprimée de l'annexe I, partie A, tableau 2 : 4.2.
Vins espagnols et portugais
La Commission européenne a également apporté un certain nombre de modifications spécifiques à certains vins espagnols et portugais.
pourquoi ?
Les traitements œnologiques autorisés par l'UE sont basés sur les méthodes recommandées par l'OIV. Les annexes du règlement 2019/934 renvoient à des dossiers spécifiques publiés par l'OIV. L'OIV révise et met à jour régulièrement ces dossiers, et les modifications sont ensuite incorporées dans le règlement 2019/934.
Calendrier
Les nouvelles règles s'appliquent à partir du 29 décembre 2024.
Contexte
Le règlement 1308/2013 définit les catégories de vins et les pratiques œnologiques autorisées.
Le règlement 2019/934, annexe I, établit les conditions et les limites de ces pratiques œnologiques, sur la base des méthodes recommandées par l'OIV. L'annexe II énumère les substances qui peuvent être utilisées dans la production de vin, également conformément aux recommandations de l'OIV.
Ressources
Commission européenne, La législation vitivinicole de l'UE
Règlement (UE) n° 1308/2013 - portant organisation commune des marchés pour les produits agricoles
Règlement délégué (UE) 2019/934 de la Commission - en ce qui concerne les zones viticoles où le titre alcoométrique peut être augmenté, les pratiques œnologiques autorisées et les restrictions applicables à la production et à la conservation des produits de la vigne, le pourcentage minimal d'alcool pour les sous-produits et leur élimination, et la publication des dossiers de l'OIV
Règlement d'exécution (UE) 2019/935 de la Commission - en ce qui concerne les méthodes d'analyse pour la détermination des caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques des produits de la vigne et les notifications des décisions des pays de l'UE concernant les augmentations du titre alcoométrique naturel.
Sources
Règlement délégué (UE) 2024/3085 de la Commission concernant les pratiques œnologiques autorisées
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.
L'UE met à jour les méthodes et les traitements autorisés dans la vinification
Commission Delegated Regulation (EU) 2024/3085 as regards authorised oenological practices
qu'est-ce qui change et pourquoi ?
L'UE a mis à jour ses règles sur les méthodes de vinification (règlement 2019/934) conformément aux dernières normes établies par l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV). Les changements portent sur les traitements thermiques et frigorifiques, la pureté des substances, les pratiques sûres pour les travailleurs et les substances pouvant être utilisées dans le vin.
Calendrier
Les nouvelles règles s'appliquent à partir du 29 décembre 2024.
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.