Procédures d'inspection des viandes : incisions, informations et marques de salubrité
- Animal health controls
- Food safety controls
- Official controls
Résumé
La Commission européenne a informé le Comité des mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS) de l'Organisation mondiale du commerce (OMC) de son intention de modifier les règles :
- sur l'inspection des viandes - pour limiter les inspections post-mortem utilisant des incisions et des palpations à celles qui correspondent aux anomalies constatées, afin de réduire la possibilité de contamination croisée
- sur les informations relatives à la chaîne alimentaire : étendre l'obligation de mettre à disposition certaines informations aux cas d'abattage d'urgence et d'abattage à la ferme
- sur les marques de salubrité : étendre les exigences actuellement en vigueur pour les abattoirs aux établissements de traitement du gibier.
Les réactions à l'OMC ont été clôturées le 16 février 2025(G/SPS/N/EU/803) ; les réactions à la page web de l'UE " Ayez votre mot à dire" ont été clôturées le 5 février 2025.
L'UE modifie certaines exigences relatives à l'inspection des viandes et aux marques de salubrité
Projet de règlement d'exécution de la Commission modifiant le règlement d'exécution (UE) 2019/627 fixant des modalités pratiques uniformes pour la réalisation des contrôles officiels concernant les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine conformément au règlement (UE) 2017/625 du Parlement européen et du Conseil
Mise à jour
La Commission européenne a informé le Comité des mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS) de l'Organisation mondiale du commerce (OMC) de son intention de modifier les règles :
- sur l'inspection des viandes - pour limiter les inspections post-mortem utilisant des incisions et des palpations à celles qui correspondent aux anomalies constatées, afin de réduire la possibilité de contamination croisée
- sur les informations relatives à la chaîne alimentaire : étendre l'obligation de mettre à disposition certaines informations aux cas d'abattage d'urgence et d'abattage à la ferme
- sur les marques de salubrité : étendre les exigences actuellement en vigueur pour les abattoirs aux établissements de traitement du gibier.
Les réactions à l'OMC ont été clôturées le 16 février 2025(G/SPS/N/EU/803) ; les réactions à la page web de l'UE " Ayez votre mot à dire" ont été clôturées le 5 février 2025.
Produits concernés
Viande
qu'est-ce qui change ?
Le règlement 2019/627 définit les exigences applicables aux autorités compétentes effectuant des contrôles officiels sur les produits animaux.
Incisions et palpations
L'inspection post-mortem dans les abattoirs implique des incisions et des palpations si le vétérinaire effectuant les contrôles identifie un risque possible pour la santé humaine, la santé animale ou le bien-être des animaux. Aujourd'hui, lorsque des anomalies sont constatées, toutes les incisions et palpations doivent être effectuées. Étant donné que ces incisions et palpations peuvent présenter un risque de contamination croisée par des agents pathogènes, l'UE propose de limiter leur utilisation aux incisions et palpations spécifiquement liées aux anomalies constatées. Ces modifications s'appliquent à l'inspection de :
- la viande de veau, art. 18(3)
- la viande bovine, art. 19(2)
- l'agneau, art. 20(2)
- ovins et caprins, Art. 21(2)
- chevaux, art. 22(2)
- les porcs, art. 23(2).
Informations sur la chaîne alimentaire
Pour améliorer l'efficacité des contrôles, l'UE a mis en place un système d'échange d'informations sur la chaîne alimentaire entre l'éleveur qui envoie les animaux à l'abattoir, l'abattoir et le vétérinaire qui effectue les contrôles (règlement 853/2004, annexe II, section III). Les animaux ne peuvent pas être abattus pour la consommation humaine si les informations obligatoires à communiquer ne sont pas disponibles (règlement 2019/627, article 40). L'UE propose d'étendre ces informations sur la chaîne alimentaire aux cas d'abattage d'urgence et d'abattage à la ferme.
Marques de salubrité
Le règlement 2019/627 fixe également des exigences pour les marques de salubrité - les marques appliquées après les contrôles officiels pour indiquer que la viande est propre à la consommation humaine. Actuellement, ces exigences ne concernent que les carcasses découpées à l'abattoir. La Commission propose d'étendre ces exigences aux établissements de traitement du gibier (article 48, paragraphe 2).
Dans les zones soumises à des restrictions en raison d'une maladie, les exigences relatives à la forme de la marque de salubrité peuvent être remplacées par celles relatives aux marques de salubrité spéciales mises en place en raison de la maladie en question (modification de la clarification 2019/627, art. 48(3)), conformément à la loi sur la santé animale (règlement 2016/429).
Calendrier
Le règlement devrait être adopté en mars 2025.
quelles sont les principales implications pour les pays exportateurs ?
Les autorités compétentes des pays exportateurs sont responsables des contrôles officiels des viandes exportées vers l'UE. Elles doivent appliquer l'approche fondée sur les risques, les informations relatives à la chaîne alimentaire et les marques de salubrité (ou marques d'identification) indiquées dans les certificats (voir le règlement 2020/2235, annexe III, chapitres I à IV ; voir également les certificats sanitaires officiels de l'UE pour les exportations vers l'UE - explication).
Actions recommandées
Les réactions à l'OMC ont été clôturées le 16 février 2025(G/SPS/N/EU/803) ; les réactions à la page web de l'UE " Ayez votre mot à dire" ont été clôturées le 5 février 2025.
Contexte
Les règles générales relatives au respect de la sécurité alimentaire et de la santé animale sont définies dans le règlement 2017/625 relatif aux contrôles officiels. Ce règlement est complété par le règlement 2019/627, qui établit des exigences spécifiques pour les contrôles officiels des produits animaux, y compris la viande. L'objectif est de s'assurer que les opérateurs respectent les exigences qui doivent être mises en place, telles que celles du règlement 853/2004.
Ressources
Règlement d'exécution (UE) 2020/2235 de la Commission établissant les modalités d'application des règlements (UE) 2016/429 et (UE) 2017/625 en ce qui concerne les modèles de certificats zoosanitaires, les modèles de certificats officiels et les modèles de certificats zoosanitaires/officiels, pour l'entrée dans l'Union et les mouvements au sein de l'Union de lots de certaines catégories d'animaux et de marchandises, la certification officielle concernant ces certificats
Règlement d'exécution (UE) 2019/627 de la Commission établissant des modalités pratiques uniformes pour la réalisation des contrôles officiels concernant les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine
Règlement (UE) 2017/625 relatif aux contrôles officiels et autres activités officielles visant à garantir l'application de la législation sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, des dispositions relatives à la santé animale et au bien-être des animaux, des dispositions phytosanitaires et des dispositions relatives aux produits phytopharmaceutiques (règlement relatif aux contrôles officiels)
Règlement (UE) 2016/429 relatif aux maladies animales transmissibles et modifiant et abrogeant certains actes dans le domaine de la santé animale (loi sur la santé animale)
Règlement (CE) n° 853/2004 fixant des règles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale
Sources
Projet de règlement d'application de la Commission fixant les modalités pratiques uniformes pour l'exécution des contrôles officiels concernant les produits d'origine animale destinés à la consommation humaine
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.
L'UE modifie certaines exigences relatives à l'inspection des viandes et aux marques de salubrité
Draft Commission Implementing Regulation laying down uniform practical arrangements for the performance of official controls on products of animal origin intended for human consumption
qu'est-ce qui change et pourquoi ?
Pour réduire le risque de contamination croisée, l'UE propose de modifier les règles d'inspection des viandes. Le nouveau règlement proposé stipule que les inspections post mortem des viandes (veau, bœuf, agneau, mouton, chèvre, cheval et porc) ne doivent utiliser que les incisions et palpations spécifiques correspondant aux anomalies constatées par les inspecteurs, plutôt que l'ensemble des incisions et palpations.
L'obligation de l'éleveur de communiquer certaines informations avant l'abattage est étendue à l'abattage d'urgence et à l'abattage à la ferme.
À la suite des inspections, les inspecteurs doivent apposer des marques de salubrité sur la viande pour indiquer qu'elle est propre à la consommation. Les règles actuelles ne concernent que les viandes provenant des abattoirs ; elles seront étendues aux viandes provenant des établissements de traitement du gibier.
Actions
Les réactions à l'OMC ont été clôturées le 16 février 2025(G/SPS/N/EU/803) ; les réactions à la page web de l'UE " Ayez votre mot à dire" ont été clôturées le 5 février 2025.
Calendrier
Le règlement devrait être adopté en mars 2025.
Clause de non-responsabilité : COLEAD ne peut en aucun cas être tenu responsable des pertes, dommages, responsabilités ou dépenses encourus ou subis qui résulteraient de l'utilisation des informations disponibles sur ce site web ou de tout lien vers des sites externes. L'utilisation du site web se fait aux seuls risques et responsabilités de l'utilisateur. Cette plateforme d'information a été créée et maintenue avec le soutien financier de l'Union européenne. Son contenu ne reflète toutefois pas le point de vue de l'Union européenne.