Orientaciones actualizadas sobre los requisitos de higiene de los alimentos de origen animal
- Food safety
- Hygiene
Resumen
La UE ha publicado una versión actualizada de su documento de orientación sobre la aplicación de los requisitos de higiene de los alimentos de origen animal, Reglamento 853/2004. Esta nueva versión refleja los cambios recientes en la legislación de la UE y aporta aclaraciones para mejorar la comprensión de los requisitos y armonizar su aplicación.
La UE actualiza el documento de orientación sobre los requisitos de higiene de los alimentos de origen animal
Documento deorientación sobre la aplicación de determinadas disposiciones del Reglamento (CE) nº 853/2004 relativo a la higiene de los alimentos de origen animal
Actualización
La UE ha publicado una versión actualizada de su documento de orientación sobre la aplicación de los requisitos de higiene de los alimentos de origen animal, Reglamento 853/2004. Esta nueva versión refleja los cambios recientes en la legislación de la UE y aporta aclaraciones para mejorar la comprensión de los requisitos y armonizar su aplicación.
Productos afectados
Alimentos de origen animal
¿qué está cambiando?
El documento de orientación se ha actualizado para reflejar los cambios recientes en la legislación de la UE.
Las principales actualizaciones son las siguientes
- aclaraciones sobre las exclusiones del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 853/2004 para el suministro directo de determinados alimentos al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor (3.1)
- definiciones y uso de los términos "manipulación", "actividades" y "operaciones" (3.2)
- criterios para definir los pequeños mataderos y los establecimientos de manipulación de caza que permitan cierta flexibilidad (3.3)
- confirmación de que los insectos y la carne cultivada requieren autorización para nuevos alimentos; esto puede cambiar con el crecimiento del mercado y la identificación de peligros específicos (3.4)
- definición de "productos de origen animal" para incluir cualquier producto derivado de animales destinado al consumo humano (como la vitamina D3), excluyendo los productos compuestos (3.5) (existen orientaciones para los productos compuestos en Comisión Europea 2015)
- para los productos pesqueros, la producción primaria incluye el aturdimiento en granja o el sacrificio en el mar, incluido el atún de piscifactoría (3.9)
- autorización de mataderos móviles (5.7) y posibilidad de sacrificio en la explotación (véase Adaptación de las normas de higiene alimentaria para los productos de origen animal)
- directrices sobre la aplicación de la "congelación de carne fresca sin demora indebida" (5.8)
- diferenciación entre preparados de carne y productos cárnicos (5.10)
- una sección dedicada al marcado de identificación (5.22, 5.23)
- una nueva sección sobre productos pesqueros para ayudar a aplicar requisitos de higiene específicos (5.15 a 5.21)
- árboles de decisiones para la aplicación del Reglamento (CE) nº 853/2004 a las operaciones de venta al por menor (anexo III) y la autorización de almacenes frigoríficos (anexo IV).
Además, se han actualizado los números de referencia de las leyes.
¿Por qué?
Las orientaciones iniciales se publicaron en 2009 y se han actualizado varias veces. Era necesaria una nueva actualización para reflejar los cambios en los requisitos legales y proporcionar aclaraciones adicionales para mejorar la comprensión de los requisitos y armonizar su aplicación en todos los Estados miembros.
Cronología
La versión actualizada se publicó el 22 de abril de 2024.
¿cuáles son las principales consecuencias para los países exportadores?
El documento de orientación pretende ayudar a todos los agentes de la cadena alimentaria a comprender mejor y aplicar correctamente y de manera uniforme el Reglamento 853/2004.
Los alimentos de origen animal exportados de países no pertenecientes a la UE a la UE deben cumplir los requisitos de dicho Reglamento. Estos requisitos forman parte de la declaración de salud pública, que deben firmar las autoridades del país exportador, en los certificados oficiales que acompañan a las partidas (véase Explicación de los certificados sanitarios oficiales de la UE para las exportaciones a la UE).
Acciones recomendadas
Se recomienda a las autoridades competentes y a los exportadores de países no pertenecientes a la UE que consulten el documento de orientación actualizado de la UE para ayudarles a aplicar el Reglamento 853/2004.
Fondo
El Reglamento 853/2004 establece requisitos específicos de higiene para los alimentos de origen animal.
El documento de orientación tiene por objeto promover una comprensión común de los requisitos legales entre las autoridades competentes y ayudar a los operadores de empresas alimentarias a aplicar los requisitos de la UE. Sin embargo, este documento no tiene carácter jurídico oficial. En caso de litigio, la responsabilidad última de la interpretación de la ley recae en el Tribunal de Justicia de la Unión Europea.
Recursos
Recursos en línea de la Comisión Europea:
Comisión Europea (2015) Orientaciones ilustrativas sobre las condiciones de importación/tránsito y los controles de determinados productos compuestos, y productos que podrían considerarse erróneamente productos compuestos, originarios de terceros países
Fuentes
Documento deorientación sobre la higiene de los alimentos de origen animal
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La UE actualiza el documento de orientación sobre los requisitos de higiene de los alimentos de origen animal
Reglamento
Guidance document on the implementation of certain provisions of Regulation (EC) No 853/2004 on the hygiene of food of animal origin
What is changing and why?
Este documento de orientación se ha actualizado para reflejar los cambios recientes en la legislación de la UE. Entre las principales actualizaciones figuran la aclaración del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) nº 853/2004, una lista de definiciones, criterios de flexibilidad para los pequeños mataderos y establecimientos de manipulación de caza, autorización de mataderos móviles, directrices sobre la congelación de carne fresca sin demora indebida, marcado de identificación y aplicación de normas de higiene en el sector pesquero.
Actions
Los países no comunitarios que exportan alimentos de origen animal a la UE deben cumplir los requisitos del Reglamento 853/2004. Estos requisitos forman parte de la declaración de salud pública, que deben firmar las autoridades del país exportador, en los certificados oficiales que acompañan a los envíos. Este documento de orientación actualizado es una herramienta útil para ayudar a aplicar estos requisitos.
Timeline
La versión actualizada se publicó el 22 de abril de 2024.
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